年菜不是放冰箱就安全！營養師警告「這樣保存」最容易吃出問題

陳仁

健康醫療網／記者陳靖安報導

 
年菜剩下別急著丟，只要妥善保存，可變身成創意料理。

農曆春節將至，家家戶戶忙著準備年菜與圍爐大餐，不少人也習慣提前大量採買或訂購外帶年菜。不過，淡水馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任楊玉如提醒，若保存不當，不但容易變質，還可能孳生細菌，引發食安問題。

食材分類存放　避免交叉污染
楊玉如主任強調，生食與熟食要分開保存。生鮮肉類、海鮮建議密封冷凍；蔬果洗淨瀝乾後冷藏。若購買冷凍年菜，應確認是否為堅硬狀態，回家後照業者建議復熱，並遵守「冷凍恆冷凍、冷藏恆冷藏」。年菜吃不完應儘速冷藏，避免食物在7〜60°C的危險溫度帶逗留太久，造成細菌滋生，冷藏不宜超過2天，並分裝標註日期。

復熱要徹底　避免反覆加熱
食物中心需加熱至70°C以上。楊玉如主任指出，許多冷凍年菜建議連包裝加熱，須確認包材是否耐熱。使用微波爐時，若容器無「可微波」標示，建議換用適用容器。微波加熱也須攪拌均勻，避免內冷外熱，影響食安。

外帶年菜　從取菜到上桌也有學問
從飯店取回熱食如牛肋排、燴海鮮等，楊玉如主任建議，使用保溫袋或保冷箱，維持食物溫度。送餐到家後，應於4小時內食用完畢，否則須冷藏再加熱。避免熟食長時間放在室溫下，成為細菌溫床。

吃不完怎麼辦？巧變剩菜不浪費
年菜剩下別急著丟，只要妥善保存，可變身成創意料理。楊玉如主任分享，白斬雞剝絲拌番茄、香菜做成泰式涼拌雞絲，滷肉加麵、丸子變身美味湯麵，糕點也能焗烤再升級，減少浪費又兼顧美味。