小心櫥櫃藏毒！5大粉末黴菌入侵 肝腎功能恐一夕崩盤

為了一口餓

小心櫥櫃藏毒！5大粉末黴菌入侵 肝腎功能恐一夕崩盤

粉末類食品若保存不當，極易產生毒素，危害肝腎。

很多人以為，食物只要做成粉狀、摸起來乾乾的，就能在櫥櫃安心久放，殊不知這觀念可能正悄悄傷害肝腎。醫師洪永祥指出，不少常見的粉末類食品，若保存不當、出現結塊，就可能滋生黴菌毒素，讓肝腎功能一夕崩盤。他列出5種最常見的「高風險粉末」，包括膠原蛋白粉、咖啡即溶包與咖啡粉、五穀粉與堅果粉、科學中藥粉、花生粉，提醒一定要注意保存環境，出現結塊務必丟棄。

腎臟科醫師洪永祥臉書粉專指出，台灣屬海島型氣候，濕熱的環境最適合黴菌生長，很多人以為，食物只要是乾的、做成粉狀的就不會壞，用一半就會夾起來放櫥櫃，但這樣做可能讓黴菌毒素悄悄蔓延，粉末狀的食物因為表面積巨大，更容易吸濕長黴，摧毀肝腎。他列出5種生活中常見的「粉末」，若保存不當，極傷肝腎。

第5名：乳清蛋白與膠原蛋白粉
洪永祥表示，許多人為了方便沖泡飲用，習慣將大桶蛋白粉放在廚房流理台、飲水機旁，但包裝頻繁打開可能導致冷凝水滲入，高蛋白環境又是黴菌的頂級營養源，粉末在水分活性增加時，極易檢出真菌代謝物，這類毒素會引發肝腎組織的氧化損傷。

第4名：咖啡即溶包與咖啡粉
洪永祥指出，咖啡豆在潮濕環境儲存，極易產生赭麴毒素A，磨成粉後，若包裝密封不嚴，毒素濃度就會隨濕度增加。赭麴毒素A是強烈的腎毒素，會直接破壞腎小管，長期低劑量攝取易導致慢性腎病。

第3名：五穀、堅果粉
洪永祥指出，這類粉末含有大量油脂，受潮後除了真菌毒素，還會發生油脂酸敗，進而產生傷害細胞膜的自由基。穀物粉狀食品在加工後，若保存環境不佳，就可能產生多種真菌毒素，干擾蛋白質合成，對肝腎造成雙重打擊，長期攝取還會讓身體陷入慢性發炎。

第2名：科學中藥粉
中藥粉包通常一拿就是兩周、一個月，很多人為了方便，會隨手放在餐桌或口袋。洪永祥表示，許多科學中藥添加了玉米澱粉作為賦形劑，極易吸水，中藥粉結塊後可能滋生赭麴毒素A，會直接攻擊腎絲球，對腎功能不佳者，根本是補藥變毒藥。

第1名：花生粉
洪永祥指出，花生是黃麴黴菌的最愛。黃麴黴菌是強烈的一級致癌物，會誘導腎臟粒線體功能障礙，導致肝腎衰竭，其耐受溫度高達280度，就算經過烤炸，毒素依然穩如泰山，是榜單中唯一能讓肝腎同時「斷後」的頂級殺手。

粉末結塊一律丟棄 3招護腎
洪永祥提醒，粉末只要結塊，最好都直接丟棄，別想說拍一拍、曬一曬就能吃。他建議只買小包裝，開封後一個月內吃完；只要結塊、只要有油耗味，就代表結構已經改變，最好丟棄；保存要以乾燥為主，不要頻繁進出冰箱，冰箱的溫差會讓水氣冷凝在粉末上，最好先放進密封罐，再放冰箱。

來源：中時新聞網