味精不是最大地雷！ 改用風味粉恐多吃45％鈉
許多風味粉本身就有添加鹽，若因擔心味精不健康而改用風味粉，可能在無形中比使用味精時，多攝取45%的鈉。
不少人擔心味精不健康，做菜時刻意改用雞粉、鰹魚粉或香菇粉提鮮，認為這樣比較天然、比較安全。不過，營養師曾建銘表示，從鈉含量來看，味精未必是最大地雷，若為了健康而改用風味粉，整體鈉攝取量反而可能多吃下45%。
風味調味料被忽略的真相
曾建銘於臉書專頁「吃對營養所｜建銘營養師」發文比較常見調味料的數據指出，普通食鹽每公克鈉含量約393毫克，純味精（MSG）約120毫克，而市售風味調味粉，如鰹魚粉、干貝粉，每公克鈉含量約170-175毫克。尤其很多風味粉為了提升口感，本身就添加比例不低的鹽巴。因此，若原本使用味精而改成風味粉，鈉可能在無形中比使用味精多攝取約45%。
使用風味調味料3要訣
曾建銘表示，雖然最推薦大家多用蔥、薑、蒜等「綠燈區」天然食材調味，但若偶爾想提升美味而使用風味粉時，建議記住以下3招：
●高鮮比純味更省量：如果選擇高鮮味精（含有I+G成分），它的鮮度是傳統味精的數倍，用量可更少，整道菜攝取的鈉總量反而能降得更低。
●避開「隱形鹽巴」：使用鰹魚粉、雞粉時，因為它們本身鈉含量就比味精高，下鍋後，鹽巴用量就要減半甚至不放，才不會讓血壓悄悄上升。
●特殊族群須留心：高血壓或腎臟病患者，不管哪種粉，總量管制最重要；痛風患者尤應避開含有核苷酸（I+G）的高鮮味精，因這類成分代謝後會產生尿酸。
曾建銘強調，「紅燈區」調味料如味精等，並非完全不能使用，而是要聰明調整。加了風味粉，就減少鹽巴，讓味蕾逐漸適應食材本身的鮮甜，健康飲食也能吃出好滋味。
另外，曾建銘也提出鰹魚粉的建議烹調法。
1. 湯底與火鍋：這是最直覺也最常見的用法，能省去長時間熬煮高湯的時間。
味噌湯/清湯： 在水滾後加入適量鰹魚粉，再放入豆腐、海帶芽等配料，即成道地的日式湯底。
火鍋湯頭：煮火鍋時若覺得湯頭偏淡，加一小匙鰹魚粉就能瞬間增加甘甜度。
2. 炒菜與炒飯：鰹魚粉可以作為鹽或味精的替代品，甚至比單純的鹽更有層次。
蔬菜熱炒： 炒高麗菜或大白菜時，撒入少許鰹魚粉，能中和蔬菜的澀味並帶出鮮甜。
炒飯/炒麵： 在翻炒過程中加入，能讓每一根麵條或飯粒都裹上一層淡淡的柴魚香。
3. 蛋料理：鰹魚粉與蛋液是絕配。
蒸蛋（茶碗蒸）： 將鰹魚粉溶於溫水中做成高湯，再與蛋液混合，蒸出來的蛋會非常鮮香。
玉子燒： 在蛋液中加入少許鰹魚粉與味醂，就能做出日式料理店質感的甜鹹風味。
4. 涼拌與沾醬：
涼拌豆腐： 簡單灑在嫩豆腐上，再淋點醬油與蔥花。
天婦羅沾醬： 用熱水沖開鰹魚粉，加入醬油、味醂和蘿蔔泥，就是標準的炸物沾醬。
(自由健康網。)
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發表於 2026-2-23 00:33:44
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