酒也會暈船！為何經過長途運送需要休息靜置？

為了一口餓

酒也會暈船！為何經過長途運送需要休息靜置？

暈船說法不僅出現在葡萄酒，許多威咖也說剛到貨的威士忌要靜置一陣子才好喝。

前陣子小編興沖沖的買了些葡萄酒，酒專老闆相當貼心的提醒：「回家先別急著打開來喝，這瓶酒還在暈。」

什麼！難道葡萄酒也跟人一樣會暈船嗎？

酒居然會暈船！

在許多葡萄酒的討論中，提到「葡萄酒會暈船」這件事，許多人都覺得這只是都市傳說，甚至認為是無稽之談。雖然「葡萄酒暈船」這種說法到現在沒有什麼科學證據能夠支持，但許多葡萄酒專賣店、以及侍酒師們都同意這套說法，認為經過長途、長時間運送後的葡萄酒，需要靜置一段時間開瓶才是最佳做法。

所謂的「酒暈船」在國外的說法是「Bottle Shock（暈瓶）」、另一種說法是「Travel Shock（旅遊衝擊）」，指的酒裝上船後，經過長途運輸，一路搖搖晃晃的通過不同環境溫度。剛到達運輸終點時，因沿路不停搖晃、以及各種溫度變化，給予瓶內葡萄酒許多壓力，造成剛到港的酒風味與香氣都被壓抑，完全無法展現應有的香氣。

不僅船運會發生「酒暈船」，使用空中運輸、或者是路面顛撥的陸運，也產生Bottle Shock的情況，這時候就有人會說「酒暈機」、或是「酒暈車」來形容葡萄酒剛進貨，可能不是最佳品飲狀態。

酒暈船了該怎麼辦？

人如果暈船，一般就是上岸後，找個地方休息一陣子，就能恢復狀況。

那如果酒暈船怎麼辦呢？其實也跟人一樣，給酒充分的時間休息靜置，他就會恢復原有的狀態。

那葡萄酒到底要休息多久才夠呢？根據侍酒大師Dana Gaiser的說法，葡萄酒的休息時間與交通方式息息相關。空運的時間最短，對酒的影響也最小，葡萄酒落地後通常靜置1週就能恢復狀態。長距離陸運不僅時間長、路途顛簸也大，長距離運送的葡萄酒建議靜置2-3週才能已最佳狀態呈現。

至於海運則是影響最大的運輸方式，不只路途遙遠、時間漫長，還得通過不同的溫度帶，對酒的壓力最大。透過海運到港的葡萄酒，建議至少靜置1個月（有些酒商建議靜置8週），才能讓酒恢復狀態。

威士忌也會暈船？

只有葡萄酒才會暈船嗎？威咖們間也傳聞，剛到港的威士忌狀態不是最好，建議靜置一陣子後再開瓶。

但是相對於「暈船」的說法，反而是提早開瓶開瓶，讓威士忌呼吸、醒個幾天，才會讓香氣達到最佳狀態。

威士忌的酒精度在40% ABV以上，酒精本身就是強大的溶劑，能與香氣分子（酯類）緊密鍊結，不易受到物理震盪而改變（當然使用超音波震盪又是另外一回事了）。雖然長途運輸難免產生壓力，但威士忌這類高酒精度、強悍的酒款，是不會這樣就影響風味。

老威咖們也都知道，許多威士忌都需要開瓶醒個幾天之後才會特別好喝。威士忌瓶中最不容易展現完整風味的，就是稱為「頸柱（Neck Pour）」的這段區域。

頸柱（Neck Pour）就是這段區域

由於這個區域與空氣接觸面積最小，沒有充足的氧化（呼吸）、且聚集最多的揮發物質，讓開瓶後的第一杯通常有著最刺激的口感，而且聞起來悶悶的。許多老資格的威咖都會建議，威士忌（尤其是80年代以前裝瓶的威士忌）開瓶後放個1天才會展現出最佳風味。

如果各位覺得某瓶開剛的威士忌好像味道悶悶的，請把他放回酒櫃裡（或是放小編這裡也可以），過陣子瓶中精靈才會真正醒過來喔～

(一飲樂酒誌)