紅咖哩豬肉菠蘿生菜卷

個人言論

紅咖哩豬肉菠蘿生菜卷 4人份

【材料】

2盎司細米粉（rice vermicelli）
1湯匙植物油
2湯匙紅咖哩醬，或根據口味加入更多
1磅豬絞肉
1個紅甜椒，去籽，切碎
1根墨西哥辣椒（jalapeno pepper），去籽，切薄片
2瓣大蒜，剁碎
1湯匙醬油
4根蔥，斜切成蔥花
8盎司罐裝菠蘿塊（鳳梨片），切丁
1顆綠葉生菜或比布生菜，將葉子洗淨並剝離

【作法】

1.把米粉放在一個大碗裡，加入沸水沒過米粉。靜置，偶爾攪拌，直到變軟，約5分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗，再瀝乾水分。切短後備用。下面準備肉餡。

2.在一個大的不粘鍋中，用中火加熱油。加入咖哩醬，炒出香味，約2分鐘。加入豬肉、紅甜椒、墨西哥辣椒、大蒜和醬油，用木勺把絞肉搗碎，炒至肉餡開始呈褐色，蔬菜變脆軟，約8分鐘。嚐一下味道，如果鹹味不夠，再加一點醬油調味。

3.加入蔥花和菠蘿碎（鳳梨丁），攪拌均勻。離火，盛到碗裡。

4.在每片生菜葉子中放一些米粉。用漏勺把炒好的餡料放到米粉上。

趁熱上桌。