五柳龍膽石斑～魚肉酥嫩 酸甜帶勁

個人言論

五柳龍膽石斑～魚肉酥嫩 酸甜帶勁

「五柳石斑」是香港常見的賀年菜，也是宴客的美味佳餚。由梁廚不藏私傳授主廚手藝，不用整條魚下鍋油炸，而是將珍珠龍膽石斑魚切片，油炸後的口感與香氣，酥脆表皮、鮮嫩肉質，一口咬下兩種多層次口感，進入口中化開的鮮魚帶甘甜，加上「五柳酸甜汁」，好吃到無法說出話來！在炎炎的夏日，食慾不振時，這一道菜一定讓你好下飯，而且營養達標。

五柳甜酸汁大石斑

【材料】

珍珠龍膽石斑一條1.5磅
甜雜錦菜4安士
蕎頭4粒
洋蔥、紅椒切絲各2 oz
食用油1杯
蔥絲、芫荽適量（裝飾用）

【醃料】

鹽、胡椒粉和生粉各適量

【調味】

水1杯
白醋1湯匙
糖1湯匙
茄汁4湯匙
粟粉水1湯匙（勾芡用）

【作法】

1. 石斑魚解凍後洗淨，用刀起出魚的頭、尾和魚肉。

2. 用鹽、胡椒粉醃魚肉，再抹上薄薄一層生粉。

3. 熱鍋下油1杯，轉中大火，把魚半煎炸至金黃熟透後，盛出裝在碟上。

4. 倒掉多餘的油，爆香洋蔥、紅椒及甜雜菜絲。加入水、白醋、糖和茄汁煮滾。

5. 接著用粟粉水勾芡，淋在魚上即完成。

【小貼士】

・「甜雜錦菜」的俗稱為「五柳料」，是將木瓜、青瓜、紅蘿蔔絲等食材，加入醋和糖醃製而成。所謂五柳料，即三種甜雜錦菜絲，再加洋蔥及紅椒共5種材料。

・這次所用的魚「珍珠龍膽石斑」，是來自台灣養殖的魚類，已經去除腸臟、腮和鱗，所以非常乾淨且容易處理。

・魚在擺盤時，應擺好頭、尾、魚身及魚翅，排成一條魚的形狀。