鹽昆布的製作

為了一口餓

鹽昆布的製作

「鹽昆布」單純用昆布與鹽製成，把乾燥的昆布用水「泡發」切絲，用醬油、味醂、醋、糖一起烹煮、烘乾，再加鹽、糖（可不加）就是鹽昆布。放冰箱冷藏，做菜料理再取用很方便，怕麻煩的，市售的鹽昆布也不少，唯多了些添加物，當然味道更好。

食材：乾昆布40g、醬油（2~3大匙）、清酒（米酒、2大匙）、米醋（1大匙）、糖（約1茶匙）

作法：

1. 乾昆布用水「泡發」，約30分鐘左右。

2. 昆布切細絲，洗去黏液，再加點水放入鍋內。熱鍋，以中小火將水煮到快乾時，再加入醬油、味醂、米醋、糖，翻炒至「鍋底沒水」就好。

3. 取出昆布絲，用果乾機70℃烘1小時左右；也可用烤箱100℃上下烘30分左右，可達約九成乾燥；用太陽曬乾也行。

4. 放涼後，加入鹽，要甜一點可再加些糖，拌勻即可直接使用，或放冰箱保存。

● 可用製作昆布高湯剩下的昆布來做。

● 若昆布烘太乾，鹽、糖不好附著，可將鹽、糖磨細再混入，或料理可額外再加調味。