看、聞、摸、問 買到新鮮魚

絕對官僚

要買到鮮魚，建議消費者先要打破買解凍魚的習慣。市場上或是賣場裡的「鮮魚」，其實絕大部分
是在捕撈時先冷凍起來，下了船後再處理的。所以購買冷凍的魚，往往比買冷凍再解凍過的魚要來
得新鮮。


魚類的新鮮最重要，選魚和買豬肉一樣，除了要選擇信用好的廠商或攤販購買之外，同樣也是要做
到眼睛看、鼻子聞、用手摸、勤快問。買回的魚類海鮮，要冷藏保存，早早下鍋入口為安。這裡提
供幾個簡單方法來判斷魚的新鮮度。

訣竅1 眼睛看

表皮和魚鱗：表皮和魚鱗要完整，整齊貼身沒有脫落，並且魚體上的黏膜保存愈完整愈新鮮。
魚眼睛：有經驗的人都知道買魚要看魚眼睛，眼珠透明、光亮、飽滿是新鮮魚。但是聰明的商人知
道用甲醛泡魚，也能使魚的眼睛保持清澈，讓消費者很難判別。所以挑魚要全面判斷，不能只看眼
珠子。

如果眼睛出現綠色，可能是養殖池裡加了過多的孔雀綠。孔雀綠是染料，也是殺菌劑，是用來治療
寄生蟲和細菌感染。吃下孔雀綠的水產，會造成肝臟的負擔，有致癌的風險，已經被許多國家禁用
。

魚鰓：魚鰓色澤鮮紅或偏紫紅色是正常的。海魚的魚鰓會產生黏液，也是正常現象，與新鮮度沒有
絕對的關連。

訣竅2 鼻子聞

有土味的魚，是在魚塭養大的，此外，淡水魚的土味也會比較重。可是如果還伴隨著藥水味，那可
能是抗生素的味道。如果有臭味，倒不一定是壞掉，也有可能是水草、海藻的腥臭味。

訣竅3 手指壓

用手指按一下魚身，肉質堅挺富有彈性的魚體比較新鮮。用手指輕壓魚的肛門，如果還有魚便便跑
出來，是比較新鮮的魚。如果魚便便是黃色的，表示魚吃的是飼料。如果是黑色的話，可能是吃比
較不健康的雜料。

訣竅4 勤快問

賣魚的通常都知道魚從哪裡來、怎麼來的，誠實的銷售者應該對自己賣的產品有信心，不怕消費者
提問。消費者多問一些問題，一方面累積知識，一方面還可以跟老闆、店員建立交情。

訣竅5 安全保鮮趁早吃

新鮮的魚除去魚鰓及內臟、刮去魚鱗後，用清水沖洗乾淨，裝入保鮮袋後，再放入冰箱中冷藏。如
果買的是冷凍魚，通常都已經處理好了，不必再經過這些手續，只要放入冰箱，兩天之內下鍋，才
能保障鮮度和品質。如果買的是溫體魚，極有可能是已經被解凍過的，最好不要再冷凍保存，趁早
吃掉是最好的。（轉載自新自然主義股份有限公司《只買好東西》）◇

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有「現撈」可以吃，是少吃冷凍魚類了。但像鮭魚、鱈魚和一些遠洋魚類，是不可避免要吃冷凍的
。當然建議多攝取國產內海角類，不但營養豐富及新鮮美味，還可以活絡島內漁民經濟。

玩命

官僚兄

我也很喜歡吃海鮮
但是通常新不新鮮都是吃完才知道
因為拉~

真是謝謝你提供的知識啊!

Jason_Wu

哈哈~原來大家都是屬貓的∼

吃魚就到釣區去預約.看要什麼新鮮的漁貨.

麻煩龍老大.打包宅配送來.

呵呵∼共笑耶辣！

沒錯冷凍類魚貨確實有他存在的風險.

許多海域已經被污染.或是含有其他有毒物質.

大家都嘛通通吃下肚.養殖類風險也有.不過大家看的見.

因為需要抽查.所以食用自己的食材.會比較安心∼

手邊的幸福

哈哈~又是一門幸福學不會的學問了

買魚~活的才買....買了又捨不得看魚被殺

乾脆~戒了...能不吃就不吃

不過印象中還記得要看魚的眼睛要亮亮的

還有魚鱗不可以乾乾的

只記得這些了.看完此篇多少又學了一些常識

甘溫哦~

回頭太難

牛轉乾坤~迎新年NO.04

講到買魚吃魚釣魚我也算是同好中人，主題的說明沒錯，看完記住你就是達人啦

但是買魚時不要像安全檢查一樣，太過嚴格也會把老闆搞火，

基本的光亮、不要肚破腸流、應該沒問題，其實這其中的學問竅門真還很多，一言難盡

多買多看多問多聽就會學到技巧！

radar024ya

吃魚真的很好，但是選魚真是一門大學問，看了上述五點我才發現
我每次只做到眼睛看跟手指壓，唉~好像都在拼運氣，我已經好好研
讀了一番，下次去買魚，功力一定增加了。

其實本土海域抓的魚真得很好吃耶~活魚現殺後回家馬上烹調，味道
好的很，加上可以活絡本土魚市，這點希望大家多實行摟

TYPE_R

牛轉乾坤~迎新年 NO.2


現代愛吃魚的人 還真不少 光論壇就很多人了 呵呵~

愛吃魚的觀念與習慣很好啊 豐富的DHA 正是我們人體所需的寶貴營養!!

人說:大魚大肉 暴飲暴食不好 但多吃魚總比肉好

我本身也超愛吃魚 但偏愛海魚 真是美味啊^^

官僚大大所提供的挑魚資訊真好 讓愛吃魚的人有效的購買到新鮮魚種

希望愛吃魚的大家 因為DHA都頭好壯壯喔

耍寶的貴

牛轉乾坤~迎新年NO10
看完大大的轉貼文覺得真是道高一尺,魔高一丈,當消費者知道要看魚眼睛來判別新鮮度時,商人就使用假全泡魚眼睛使他有神,真不知其他的辨別方法會不會商人也有偷吃步,像我比較喜歡吃遠洋的鮭魚以及鱈魚,買的時候都切片切好了,好像也無法適用大大的辨別方法,不過大大說冷凍的魚比溫體魚新鮮,這樣我會吃的比較安心,至於現撈的,看他在我陷前遊來游去,我還真的不敢吃,我還是吃處理好的魚好了