[2010虎年得好運] 春節食俗

孤星雨

春 節 可 說 是 一 年 當 中 飲 食 最 不 虞 匱 乏 的 時 候 了 ， 因 此 春 節 的 飲 食 習 俗 除 了 追 求 食 品 的 美 味 外 ， 更 重 要 的 意 義 在 祈 福 驅 邪 。

《 荊 楚 歲 時 記 》 對 南 北 朝 時 元 旦 食 俗 有 很 詳 細 記 載 ： 「 進 椒 柏 酒 ， 飲 桃 湯 。 進 屠 蘇 酒 、 膠 牙 餳 ， 下 五 辛 盤 ， 進 敷 于 散 ， 服 卻 鬼 丸 ， 各 進 一 雞 子 」 。 據 按 語 的 解 釋 ； 飲 椒 柏 酒 是 為 了 像 柏 樹 一 樣 的 長 壽 。 桃 湯 、 屠 蘇 酒 、 敷 于 散 及 卻 鬼 丸 都 是 用 來 避 瘟 驅 鬼 。 五 辛 盤 是 五 種 辣 味 的 菜 ， 可 以 「 發 五 臟 之 氣 」 ， 吃 膠 牙 餳 可 使 齒 牙 牢 固 ， 吞 生 雞 蛋 則 稱 為 「 練 形 」 。 古 時 喝 椒 柏 、 屠 蘇 酒 時 ， 還 講 究 以 由 少 至 老 的 順 序 食 酒 ， 這 是 因 為 「 以 小 者 得 歲 ， 先 酒 賀 之 ； 老 者 失 歲 ， 故 後 與 酒 」 （ 《 荊 楚 歲 時 記 》 ） 。 飲 酒 的 順 序 意 義 或 許 已 為 後 人 所 淡 忘 ， 但 是 新 春 期 間 ， 舉 杯 祝 願 美 好 生 活 的 傳 統 仍 持 續 不 斷 。 不 管 男 女 老 幼 ， 即 使 平 時 不 善 飲 酒 的 ， 在 新 年 時 也 必 定 要 小 酌 一 番 應 應 景 。

除 了 家 人 之 間 相 互 飲 酒 祝 福 外 ， 也 擇 日 邀 集 親 戚 朋 友 前 來 「 喝 春 酒 」 ， 共 同 沾 染 春 節 的 喜 氣 。 請 春 酒 的 習 俗 ， 唐 代 稱 為 「 傳 座 酒 」 ， 平 日 難 得 見 面 的 習 俗 ， 唐 代 稱 為 「 傳 座 酒 」 ， 平 日 難 得 見 面 的 親 友 ， 都 會 趁 此 機 會 互 相 拜 訪 ， 聯 絡 感 情 。 中 小 戶 人 家 請 春 酒 ， 自 然 是 以 溫 馨 的 家 宴 為 主 。 至 於 富 室 巨 賈 ， 應 酬 往 來 的 對 象 既 多 ， 請 起 春 酒 來 規 模 也 較 大 。 舊 時 北 京 的 同 仁 堂 藥 舖 ， 每 年 春 酒 要 運 請 三 天 ， 還 搭 台 子 唱 大 戲 。 戲 碼 一 定 是 多 年 未 演 的 劇 目 ， 延 請 當 紅 的 名 角 來 演 出 ， 可 謂 別 開 生 面 。

請 春 酒 的 菜 色 比 起 平 日 宴 客 ， 自 然 更 加 豐 盛 ， 潘 榮 陛 的 《 帝 京 歲 時 紀 勝 》 （ 一 七 五 八 ） 就 記 載 了 如 下 的 一 份 精 緻 的 菜 單 ：

至 於 酉 守 酢 之 具 ， 則 鏤 花 繪 果 為 茶 ， 十 錦 火 鍋 供 饌 。 湯 點 則 鵝 油 方 補 ， 豬 肉 饅 首 ， 江 米 糕 ， 黃 忝 飥 ； 酒 餚 則 醃 雞 臘 肉 ， 糟 鶩 風 魚 ， 野 雞 爪 ， 鹿 兔 脯 ； 果 品 則 松 榛 蓮 慶 ， 桃 杏 瓜 仁 ， 栗 棗 枝 圓 ， 渣 糕 耿 餅 ， 青 枝 葡 萄 ， 白 子 崗 榴 ， 秋 波 梨 ， 蘋 婆 果 ， 獅 柑 鳳 橘 ， 橙 片 楊 梅 。 雜 以 海 錯 山 珍， 家 餚 市 點 。 縱 非 親 厚 ， 亦 必 奉 節 酒 三 杯 。 若 至 戚 忘 情 ，何 妨 爛 醉 ！ 俗 說 新 正 拜 節 ， 走 千 家 不 如 坐 一 家 。

春 節 期 間 不 管 是 招 待 客 人 或 是 自 己 享 用 的 食 品 ， 都 要 符 合 好 的 口 彩 ， 即 使 是 素 菜 也 不 例 外 。 有 的 人 家 因 為 年 夜 飯 吃 多 了 大 魚 大 肉 ， 就 特 地 在 正 月 初 一 包 一 頓 素 餃 子 來 吃 。 因 為 餃 子 形 似 元 寶 ， 象 徵 財 源 廣 進 。 還 有 人 會 在 餃 子 餡 裡 暗 藏 一 兩 枚 銅 錢 ， 據 說 吃 到 的 人 這 一 年 中 一 定 運 氣 特 別 好 。 正 月 初 一 常 用 的 一 道 素 菜 是 芹 菜 、 芥 菜 炒 豆 腐 ， 取 其 「 清 、 吉 、 福 」 的 諧 音 。 芹 菜 炒 豆 腐 又 稱 「 金 板 搭 銀 橋 」 ， 也 是 招 財 進 寶 的 意 思 。

有 客 人 上 門 拜 年 ， 一 定 要 敬 奉 茶 點 。 茶 點 的 內 容 包 羅 萬 象 ， 但 都 以 甜 味 為 主 。 這 是 要 讓 客 人 有 「 甜 頭 」 可 嚐 。 過 年 請 吃 點 心， 特 別 稱 為 「 端 寶 」 。 主 人 會 以 精 緻 的 點 心 盒 盛 上 瓜 子 、 糖 果 、 蜜 餞 、 小 棗 ， 稱 為 「 糖 茶 」 。 劉 若 愚 （ 生 於 一 五 四 一 年 ） 的 《 酌 中 志》 卷 二 十 提 到 一 種 「 百 事 大 吉 盒 兒 」 ， 內 容 則 是 柿 餅 、 荔 枝 、 桂 圓 、 栗 子 、 熟 棗 等 。 幾 乎 每 一 種 點 心 都 有 相 對 應 的 吉祥 話 。 如 柿 餅 ─ 事 事 如 意 ； 核 桃 ─ 和 和 氣 氣 ； 棗 子 、 花 生 、 桂 圓 、 栗 子 則 諧 音 「 早 （ 棗 ） 生 （ 花 生 ） 貴 （ 桂 圓 ） 子 （ 栗 子 ） 。 橘 子 、 荔 枝 ─ 吉 利 」 。

通 常 來 拜 年 的 客 人 很 少 空 手 而 來 ， 多 半 會 帶 上 一 兩 樣 禮 物 。 如 果 主 人 家 有 小 孩 的 話 ， 糖 果 、 零 食 就 是 最 受 歡 迎 的 禮 物 了 。 北 京 城 裡 在 過 年 期 間 乾 果 舖 都 賣「 雜 拌 兒」 。 所 謂 雜 拌 兒 ， 就 是 綜 合 乾 果 ， 分 成 二 種 。 一 種 是 細 雜 拌 兒 ， 即 桃 脯 、 杏 脯 、 苹 果 脯 、 瓜 條 、 糖 藕 、 金 絲 棗 、 烏 棗 、 花 生 粘、 核 桃 粘 等 。 另 一 種 是 粗 雜 兒 ， 有 苹 果 干 、 小 花 生 、 南 瓜 子 等 。 各 色 乾 果 ， 都 可 隨 意 搭 配 。