如何泡好一壺茶[3]-茶葉的置茶量

堡主

一、茶水比例的理論基礎

　　要泡好一壺茶，除水溫選擇要正確之外，茶葉量與時間的控制是另一個重要的關鍵。茶葉量與時間是成反比，即茶葉量愈多，冲泡時間要愈短；茶葉量愈少，冲泡時間要愈長，才可使茶湯濃度適中。但是茶葉中可溶出的的成分是一定，如果茶葉少到「太少」，即使時間再長，也不能泡出所需要的茶湯濃度。如果要沖泡出所需要的茶湯濃度，這個最少的量是多少呢？根據實驗結果發現：茶葉以（克）為單位，水以㏄為單位，茶（克）：水（㏄）的比例應為1.5%，冲泡時間需十分鐘以上，才能泡出所需的濃度，而且只能冲泡一次（道），即使時間再延長，也不會使濃度再增加。例如：以一個180㏄容量的蓋碗，冲水約八分滿（140㏄），須放入約2.1克的茶葉，沖泡十分鐘以上，才能泡出所需要的茶湯濃度。


二、鑑茶標準

　　世界各地茶葉的買賣，比賽茶的評鑑，採用的是鑑定杯的泡茶方法，茶：水的比例為2%，也就是用3g的茶，以150㏄的水來沖泡；冲泡時間為5~6分鐘，而且須將茶湯與茶渣分離。因為如果使用1.5%的茶水比例來沖泡，遇到品質較差的茶葉，會不容易冲泡出所需的濃度，因此將茶葉量略為增加，相對的時間便要縮短。但仍然只能冲泡一次（道）。


三、小壺茶法

　　小壺茶泡法需多次沖泡，因此茶葉量要增加，相對的時間就要縮短。若以打算至少沖泡五次為例，茶葉的置茶量會因茶葉的揉捻程度不同而有所不同。

　　揉捻程度較為密實的龍井茶、工夫紅茶、玉露、煎茶、香片等，置茶量約為茶壺的1/4~1/5壺。葉形較小或較細碎時約放1/5壺的茶葉，葉形較大時可放1/4壺。鐵觀音、凍頂烏龍、翠玉等揉捻程較為緊結的球型，茶葉置茶量約為1/4壺。揉成條索狀的武夷岩茶和揉捻成針狀的白毫銀針，置茶量約為1/2壺。揉捻成自然彎曲，較為蓬鬆的白毫烏龍、包種茶、台灣碧螺春等約放2/3壺的茶量。置茶量與茶葉的揉捻程度、茶葉的大小、完整或細碎有相當大的關係，應依實際茶葉狀況斟酌調整。同一種茶，如果其葉形比原來的小或較為細碎時，應斟酌減少茶葉....

資料來源--陸羽茶藝-

堡主

哇!!!!!怎麼那麼嘿!!不知道滋味如何有茶湯的顏色嗎!!!

royrainey

原帖由 堡主 於 2010-5-29 12:37 發表
哇!!!!!怎麼那麼嘿!!不知道滋味如何有茶湯的顏色嗎!!!

   由於飲完才影，所以...現在太夜了，明天奉上！

《 本帖最後由 royrainey 於 2010-5-29 22:35 編輯 》

royrainey

堡主:第一帖因技術問題刪了，現從新補上。

 
 
 
                             第一泡

 
                             第二泡

 
                             第三泡
可能茶葉小，所以第三泡退了色。以此引玉，希望能看到同好的珍藏和特別的茶種。

堡主

這湯的顏色不像我想像如普洱一斑的濃黑色重~藏茶小弟還沒接觸過呢~~
前天回家想翻出一塊10多年前家父從大陸帶回的陳年普洱po上與大家分享--
原本當時家父就已經送我啦~不過那時小弟對有霉味的茶比較沒興趣~
而且近年來酒重於茶所以家父前幾年已轉送他人了!!
害我翻箱倒櫃的找不到!!

royrainey

其實此藏茶是熟茶，第一次泡時茶葉比較多，湯色比較深。味道則沒有普洱青餅那麼回甘，。但相對普洱熟餅，則湯色淡很多了。師兄：其實可否多些介紹台灣名茶。我想很多茶種我從未聽過。

堡主

我家當時開茶莊時大概是30年前!!那時的茶葉品名沒有現在這麼多種!!

我能記的的有武夷清茶!文山烏龍!水仙烏龍~鐵觀音~文山包種~茉莉香片~桂花香片~當時最貴的好像一兩200塊的樣子~

以前的人都是幾兩幾兩的買~不像現在真空包裝一包半斤----