道教飲食宜與忌

絕對官僚

道教飲食宜忌方面的問題在道教經典《太清道林攝生論•黃帝雜忌法第三》、《養性延命錄•食誡篇第二》、《孫真人攝養論》、《四氣攝生圖》、《保生要錄•論飲食門》、《修真秘錄》、《混俗頤生錄》、《三元延壽參贊書•飲食》、《備急千金要方•食治》中有比較多的敍述，內容龐雜，篇幅很大，本文僅就道門一日三餐飲食中基本上為道士共同認可的宜與忌作一番線索比較明朗的整理工作。

食之宜忌。道門認為食前最好先咽氣，“凡食，欲得先微吸取氣，咽一兩咽乃食，主無病” 。又如，《太清道林攝生論》記載：“每旦初起，面向午，展兩手於膝上，心眼觀氣入頂，下達湧泉。旦旦如此，名曰送氣。常以鼻引氣，口吐氣，小微吐之，不得開口，複欲得出氣少，入氣多。每欲食，先須送入腹。” 飲食當先饑而食，先渴而飲。陶弘景引青牛道士言：“食不欲過飽，故道士先饑而食也。飲不欲過多，故道士先渴而飲。” 因為在道醫看來，“極饑而食且過飽，結積聚。極渴而飲且過多，成痰癖”。 進食之時要注意冷熱食順序，《養性延命錄》指出：“凡食，先欲得食熱食，次食溫暖食，次冷食。食熱暖食訖，如無冷食者，即吃冷水一兩咽，甚妙。若能恒記，即是養性之要法也。”進食的時候不要講話，“食上不得語，語而食者，常患胸背疼痛。  “食不語”，是《論語》中也提倡的，不僅可以防止食物進入氣管，也避免了漏食。道門提倡進餐時保持愉悅的心情，“人當食勿煩惱，如食五味，必不得暴瞋，則令人神驚，夜夢飛揚。 ”有條件的還可以“侑食以樂”，《混俗頤生錄》說：“脾好音樂，絲竹纔聞脾磨，即《周禮》雲樂以侑食。” 人們食熱食時往往會出汗，道醫提醒我們：“凡熱食汗出勿蕩風，發痓頭痛，令人目澀饒睡。 ”熱食汗出也不能馬上去洗臉，“食熱食汗出，勿洗面，令人失顏色，面如蟲行。 ”食畢當漱口，這是道教徒很注意的一件事，多種道經記載了漱口事項，表明了他們的飲食衛生意識。如《三元延壽參贊書》雲：“食畢漱口數過，齒不蛀，口不臭。” 同書又引蘇東坡《茶說》雲：“除煩去膩，世固不可無茶，然暗中損人不少。吾有一法，常自修之，輒以濃茶漱口於食後，煩膩既去而脾胃不知。凡肉之在齒者，得茶漱滌，乃不覺脫去，不煩挑剔也。 ”陶弘景告誡人們：“食熱食訖，勿以醋漿漱口，令人口臭及血齒。” 那怎麼樣漱口才是正確的呢？茅山處士劉詞提出：“食熱食後不以冷水漱口，食冷食後不以熱水漱口。冷熱相擊，是以多患牙齒疼痛、齒根宣露。 ”劉道長的話是有生活實踐根據的。道教還提倡食後摩腹和散步。“食了，先以手摩肚數十下，兼仰面呵氣二十下，甚消毒食。……食了，必須沖融少時，行三、五十步，使食消化。……食飽不欲速步、走馬、登高、涉險，必傷內室。” 食後摩腹和散步，有利於增強腸胃功能，使人體更好的吸收食物營養。但要防止食後激烈運動，這樣會造成腸胃炎症。道教反對夜食和飽食。陶弘景引真人言：“人不要夜食，食畢但當行中庭如數裏可佳。飽食即臥生百病，不消成積聚也。食欲少而數，不欲頓多難消，常如飽中饑，饑中飽。” 由上述可見，道門於進食有許多約定俗成的規程，道士們努力遵循這類規程，力圖達致健康長生的願望。類似的規程在飲用茶酒中也存在。

飲之宜忌。道門對酒的基本態度是：酒可以喝，但不要過多過頻。“夫酒少吃即益，多吃即損。少即引氣導藥力，潤肌膚，益顏色，通榮衛，理氣禦霜，辟溫氣。” 飲過量則醉，醉甚而吐，不佳。劉詞薈萃前人經驗對飲酒過度的危害以及飲酒中當注意的事項有明瞭通達的論析：
大醉極傷心神，肝浮膽橫，又複招風敗腎，毀筋腐骨莫過於酒，飽食之後尤宜忌之。夫好酒之人多患肺氣兼風，不爾則腰膝疼痛或膀胱冷疼，課一般耳。凡飲後不欲大吐，大吐則肝翻膽竭。肝是膽之府，既竭則膽痿，膽痿則心怯，心怯則多驚悸，夜臥恍惚，尤多健忘，則心神漸散。覺損則服補心丸。凡欲飲酒不欲速，速則衝破肺。肺為五藏之華蓋，固不得損。損則多涕洟兼患肺氣、肺痿、咳嗽之疾。若患勞氣、風疳、五痔人切忌之。若患風人加之藥物浸酒，不令甚醉。飲酒後不欲得飲冷水、冷茶，多為酒引入腎藏，為停毒水，即須去之。多時必腰膝沉重，膀胱冷疼兼患水腫、消渴、攣躄之疾，皆又斯起。飲後不欲一向臥，須使人回轉，不爾浸損膀胱、腸胃，但看酒家屋易壞，此益明矣。不問四時常吃暖酒彌佳。若冬月但殺冷而已，不要苦熱，熱即傷心肺。……凡空腹，切不宜聞穢惡之物氣，及往疾病人家，但飲酒即辟邪毒。……常見人夏月于井中浸酒，冬月即以酥酪和飲之，此為大害，必當入腰膝間為冷症之疾。……飲酒不欲風裏坐臥，袒肉，操扇，蓋緣毛孔悉開，不欲使風入，風入即令四肢不遂兼風，手足癱瘓等皆由斯得。

從這段引文可以看出，道門中人認為酒可避穢、助藥力，適當飲用有益健康，但如果過量，又飲用不當，那危害就很大。所以道門主張：“神仙不禁酒，以能行氣壯神，然不過飲也。” 現代醫學研究成果表明，道教對酒的態度是科學的。少量飲酒可延緩動脈硬化，預防部分心臟病。大量飲酒損肝，會使心血管疾病大大增加。大量飲酒還會使人發胖，升高甘油三酯並消耗人體維生素B，從而影響人體對鈣的吸收，這對老年人來說，尤為不利。適量得當的原則同樣被道教信徒貫徹于飲茶中。劉詞引《本草》等書雲：“茶飲者，宜熱，宜少，不飲尤佳。久食去人脂，令人瘦，下焦虛冷。惟飽食後一二盞不妨。消渴也，饑則尤不宜，令人不眠。同韭食身重。”“將鹽點茶，引賊入家。恐傷腎也。”“飲多，則肺布葉舉，氣逆上奔。”

道教經典認為“安身之本，必資於食。不知食宜者，不足以存生” ；提倡“稍能於飲食奢欲間消息之，則無枉橫之虞也” 。為此，歷代道教徒不斷總結飲食保健寶貴措施，積極吸納各個時期中國飲食保健先進經驗，摸索出許多飲食宜忌。這些宜與忌經實踐證明，其中許多方面是相當有益健康的，仍然值得現今人們取資。