酒是天然產物

秘書長

最近科學家發現，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊藏著的酒精，
如製成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什麼問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產物
。人類不是發明了酒，僅僅是發現了酒。酒裏的最主要的成分是酒精，（學名是乙醇，分子式為Ｃ
2Ｈ5ＯＨ），許多物質可以通過多種方式轉變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，
轉變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質轉變成酒精。大自然完全具備產生這些條件的基礎。

中國晉代的江統在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，又雲杜康。有飯不盡，委餘空桑，
鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。

"在這裏，古人提出剩飯自然發酵成酒的觀點，相當符合科學道理及實際情況。江統是我國歷史上第一個提
出穀物自然發酵釀酒學說的人。

總之，人類開始釀造穀物酒，並非發明創造，而是發現。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農業出現前
後，貯藏穀物的方法粗放。天然穀物受潮後會發黴和發芽，吃剩的熟穀物也會發黴，這些發黴發芽的穀粒，
就是上古時期的天然曲蘖，將之浸入水中，便發酵成酒，即天然酒。

人們不斷接觸天然曲蘖和天然酒，並逐漸接受了天然酒這種飲料，於是就發明了人工曲蘖和人工酒，久而久之
，就發明了人工曲蘖和人工酒"。現代科學對這一問題的解釋是：剩飯中的澱粉在自然界存在的微生物所分泌的
酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，採集的野果含
糖分高，無須經過液化和糖化，最易發酵成酒。