果酒和乳酒－－第一代飲料酒

秘書長

人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的傑作開始的.

中國古代書籍中就有不少關於水果自然發酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》
中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中後竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》
的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史
籍中還有所謂"猿酒"的記載，當然這種猿酒並不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴採集的水果
自然發酵所生成的果酒。

遠在舊石器時代，人們以採集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分
（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發酵生成香氣撲鼻
，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質，乳糖，極易發酵成酒，以狩獵為生的先
民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。

在《黃帝內經》中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據古代的傳說及釀酒原理
的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發酵
成酒，所需的釀造技術較為簡單。