咖啡豆的分類

陸戰男兒

咖啡豆種類：
全世界的咖啡豆主要分為兩大類－ 小粒種咖啡豆(Arabica)和中粒種咖啡豆 (Robusta)，
小粒種咖啡豆生長於海跋600-2,000米的溫帶及亞熱帶氣候， 口感馥鬱細膩、氣味香
濃，酸性度較高，質感幼滑，給咖啡帶來濃香和爽滑。 中粒種咖啡豆恰如其英文名
稱"Robusta"的意思，有濃厚的味道及質感， 帶有苦澀味道，而且酸性度不太高，為
咖啡帶來力度和濃度。這 種咖啡豆生長於山的較低部份，小粒種咖啡豆更能抵受大
幅度的溫差。 咖啡豆口味 世界各地都有咖啡豆的影子，只要氣候適合，它都能夠如
常生長。這些適合培植咖啡豆的地方，位於南回歸線及北回歸線之間，統稱為"咖啡
生長帶"。咖啡豆會隨耕作方法、地區氣候及種種因素的差異，而生長為不同的種類。
在介紹哪個國家出產哪種咖啡豆之前，我們不妨首先瞭解能夠影響一杯咖 啡質感的
各種先天性因素。
所謂咖啡的口味，就是咖啡對所能給予鼻子的 芳香以及為舌頭帶來的味道，兩者的
配合及融和。
一杯咖啡給我們的第一個印象正是它的"香氣 "，這種芳香鬱濃的氣味 能令人精神為
之一振，徹徹底底地領略一杯優質的咖啡。
第二個印象便是咖啡的"味道"，咖啡的酸味正是其味道的主要考慮因素， 雖然酸性
似乎對咖啡質素不太有直接的關係，但作為咖啡豆最內涵的部份，酸味會為咖啡帶
來不同程度的味覺感應。
最後，便是咖啡的"口感"所在，雖然不是咖啡品質的主要取決因素，但它能跟咖啡
芬芳香氣及口味相互補足，能夠令人透徹感到咖啡更實在的質感。

名稱與規格：

．出口港名
　由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，
　因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者為「巴西．聖多斯」，則表示這是從聖多
　斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然
　沿用當年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達里）。此外，衣索比亞產的咖啡也有稱為「哈拉
　摩卡」的。


． 原種名、品種名
　只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨
　時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「烏干達．羅布斯塔」
　等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。


．山嶽名
　藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯大黎加）、克利斯特爾山（古巴）、
　乞力馬劄羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。




等級、規格：

目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：

1:水洗式／非水洗式

2:平 豆／圓 豆

3:過濾網（咖啡豆的大小）
　如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的
　大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。

4:以標高分類
　依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西
　哥、宏都拉斯等採三等級；瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較
　低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。

5:品質類型
　將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數量換算成「瘕疵數」，
　某總和為決定品質類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕
　疵數的基準，其值越小越好。

6:依口味訂定規格
　巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。



用手檢視生咖啡豆：


參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀
判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

．色
　無斑點、淡綠而鮮艷者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。

． 形
　使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。

．香
　生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。
　除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味（如發酵、發霉、藥味、土腥味等）。

．瘕疵豆
　如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。