茶葉中的精品：抹茶

驛動的心

　　抹茶的外形很春天，是濃重的碧綠。而口味其實卻是很夏天的，清冽而爽口，有濃濃的茶香。諸如那夏日的抹茶冰淇淋，那夏日的抹茶蛋糕，還有那夏日的抹茶菜品。

　　抹茶其實不是綠茶粉雖然外形看上去都是綠色的茶粉末，但抹茶的原料是“碾茶”，而不是綠茶。它與其他綠茶茶品有一個最大的不同點：一般綠茶在製造過程除了蒸青，還有不同程度的揉捻及乾燥手續。

　　而“碾荼”卻是摘採下茶葉嫩芽後經蒸青、去除茶葉表面水份後，就直接進行乾燥，之後以石磨磨成非常細微的粉末，這樣完工後的翠綠色粉末，才是抹茶。

　　抹茶和綠茶粉的差別還是比較明顯的。抹茶是極為細微的粉末顆粒，所以可以懸浮在水中，當然喝時最好先以茶筅攪拌至起泡，這樣即使放久了也不會有沉澱的現象。直接由綠茶茶葉磨成的“綠茶粉”，呈現綠褐色，沖水之後顏色乃是墨綠褐色，一般綠茶粉顆粒較粗，所以在沖泡後會有迅速沉澱的現象。綠茶粉也可以用來做糕點、冰激凌或入菜，但要品嚐真正的抹茶，選擇的時候還是要多注意。

　　吃抹茶營養不浪費茶所含有的兒茶酸、氨基酸以及各類維生素與礦物質等營養及藥效成份對人體的益處，早已得到科學家及醫藥學界的證實，消食解膩、減肥健美，還口味清香回甜、沁人心脾。

　　一般茶葉中的成分可分為水溶性的部分，包括兒茶酚、咖啡因、氨基酸、水溶性維他命等；以及不溶　　性成分的，包括纖維、胡蘿蔔素、維他命E 等。如果茶葉沖泡著喝，那麼約60％至65％的有效營養成分會隨著茶渣而被丟棄。所以從攝取營養來說，吃抹茶其實是最佳的方式，可以更加全面充分地吸收茶中的營養成份。而這一點，可能比抹茶所擁有的潮流時尚感更重要。

　　抹茶冰品經典的要數抹茶冰激凌，家常可以買現成的冰激凌加抹茶粉攪拌均勻，要比一般現成配比好的抹茶味冰激凌好吃百倍。抹茶奶：可以用抹茶與鮮奶油、糖、牛奶、瓊脂拌均勻，放入模具冷藏即成。夏日消暑解煩的抹茶凍品還有很多，清新怡人的抹茶總是給人更多創意!

　　抹茶小點這是最能突出抹茶口味的做法。抹茶做入粉類方法也很多：家常拌入麵粉，就是抹茶麵條；和澄粉、糖拌均，可以做抹茶果子；與高精粉搭配出爐的是抹茶麵包；低筋粉加泡打粉烘焙出抹茶蛋糕；還有抹茶泡芙、抹茶月餅、抹茶餅乾…… 只要搭配了抹茶，清爽不甜膩的滋味，總是很受歡迎。

　　抹茶鹽抹茶鹽實際就是抹茶粉中調一些鹽，作為蘸料來吃，香酥可口而滿溢著抹茶的香味。目前上海抹茶鹽的吃法很少，其實一般油炸食物上都可以撤上一些，就好似辣椒面的用法，但畢竟優質的抹茶產量並不多，大家都挺珍惜的。 （高峰）