健康喝好茶

指揮官

1. 游離胺基酸：游離胺基酸約有二十餘種，佔乾物重1~2%，以茶胺基酸又佔胺基酸中的50~60%位最多，是茶湯中甘甜的主要因素，主要存在於茶梗中。
   2. 嘌吟鹼：氧化形成咖啡鹼、茶黃素是茶湯中鮮味與爽口的表現。咖啡因佔乾物重的2~4%，苦味的由來，對中樞神經之刺激物，強心、利尿，對人體有提神醒腦的功效。
   3. 雜鏈多醣類：氧化形成糖分、甘胺酸、丙胺酸、斯胺酸而在滋味呈現是甜。並且會分解為果膠質，是茶湯中醇厚的主要成分。
   4. 多元酚類：兒茶素顏，俗稱茶單寧，酚性物及其氧化物為茶湯中最豐富的物質表現，是茶葉中特有成分，佔乾物重10~30%，茶葉中可溶分的40~50%，具有苦澀味及收斂性，影響茶湯之滋味甚鉅。在茶湯中可與咖啡因結合，減緩咖啡因對人體的影響。最主要部份可分為醣型兒茶素類與游離型兒茶素類，佔多元酚類的80%，是茶湯苦澀滋味的主要來源。茶單寧與氧結合，會產生單寧酸，故不宜久置於空氣中。有抗氧化、抗突變、防癌、降低膽固醇、抑制血壓、血糖上昇、抗菌、消臭等功能（腸胃不能的人，請視個人體質喝茶）。
   5. 色素成分：茶菁中有多種色素物質，含量最多的是葉綠素與橙紅色的類胡蘿蔔兩種均微脂溶性，不溶於水。類胡蘿蔔素至少有十四種之多，各類成分因茶菁老嫩而有不同含量，而造成各組比例的變化，形成不同的顏色。
   6. 揮發性香氣成分：茶之吸引人處，就是具有優雅及多樣的香氣。香氣的形成是茶菁經過加工製造條件，在依不同品種的特性決定的。就化學性質而言以醇類、醛類、酮類、酯類及含氮化合物為最多。在鮮葉的香氣中，以醇類的化合物為最多。
   7. 維生素C：佔乾物中重150~250mg%，抗氧化、抗壞血病、防癌。
   8. 維生素E：佔乾物中重25~70mg%，抗氧化、防癌、不妊。
   9. 有機酸：氧化形成有機酸及抗壞血酸，是茶湯中酸性的由來。
  10. 皂  素： 佔乾物中約0.1%，氧化形成茶皂素，是茶湯中辛辣苦味的由來。
  11. 其他礦物質：佔乾物重的5~6%，其中60~70%為可溶性物質，鉀、?、磷、鎂。
      ‧氟：佔乾物中約90~350ppm，預防蛀牙。
      ‧鋅：佔乾物中約30~75ppm，防止味覺異常、防止皮膚炎、免疫力低下
      ‧酒：佔乾物中約1.0~1.8ppm，抗氧化、防癌、防止心肌障害。
      ‧錳：佔乾物中約400~2000ppm，抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力。

　以上分析，簡述茶的保健功能：
一、提神醒腦、消除疲勞、增強體力。
二、利尿。
三、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白。
四、預防蛀牙。
五、強化血管功能。
六、抑菌與抗菌做用。
七、抗細胞突變與防癌作用。
八、抗氧化、延緩衰老。