普洱茶的茶香

絕對官僚

我們所介紹的普洱茶茶香，是以大葉種喬木普洱茶品為主。雲南普洱茶還有其他，如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。倚邦茶區和猛海茶區都有小葉種的茶園，尤其倚邦茶區向來是以小葉種普洱茶茶品，聞名於全國，且最受清朝宮廷中的喜愛。

一、茶香留新鮮，淡荷芳蘭野樟飄

香是品茗中最表面性的鑑賞，口味香純屬嗅覺感官，也是最直接而且本能所及的。一般對香的品味接受之後，會直接產生那種愉快，且飄飄然的反應而感到滿足。時下的品茗風氣多受到了過度重視香的品味主使，促使一般茶葉製作的發展方向，太過著重於香的要求，漸漸失盡了原有傳統的那種渾厚而深度的韻味，只求表面茶香的飄浮華麗美。

普洱茶品茗對香的處理和其他茶種有所不同，是把香當做一種暗示，透過特定某種的香，告知且證明該種茶葉有了特定的條件。由於對這些條件的認知和認同而產生美感，對香的本身品味就不是那麼重要了。

其實，普洱茶是長期後發酵茶種，也是全發酵、重發酵茶，其所能留下的真性原香，多半是非常薄弱的，然而這些薄弱原香，在普洱茶品茗者的心目中佔有十分重要的地位，這不是因為香帶來了直接的美感，而是由香提供了暗示功能，透過普洱茶原香的暗示，告知其茶菁的級次，其製作工序是否新鮮，其貯存過程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性。由於知道了所認同的普洱茶真性，而產生一種共鳴，一種美感的共鳴，因而也得到了美的感性滿足。這種由香而間接所形成的美感共鳴，是屬於較「深度性」的鑑賞。比如我們聽到了一串中國古琴所發出的音符，不懂者聽了總覺得像在彈棉被的聲音；在修養者聽了，他了解指法運用的難度，操琴者心境感染，琴床的品質和古韻，再再給予聆聽者一個完整而綜合的暗示，使他有了美的感性共鳴。普洱茶的品茗的鑑賞，也像欣賞古琴一樣，而顯得那麼有內容、有學問，也因而曲高和寡了！

二、普洱茶的香

有人到過雲南一趟回來，就在媒體上發表高見，說最好的普洱茶是青綠沱茶，理由是沱茶用最細嫩的普洱毛茶而成。這位茶藝界專家，犯了一個不可原諒的毛病，他是以某一種茶的條件，套到所有的中國茶種上，那是最典型的張冠戴了。普洱茶通常分為五級十等 (或十級)，第一等是最細嫩的，第十等就是最粗老的，而細嫩與粗老並非代表品質的優劣或好壞，只是區分茶葉的老嫩級次而已。不同老嫩級次的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味，而且各有其特色，不能相比較，只能說各人有所好而已！而且，普洱茶樹種類有多種，茶區大環境也各異，茶香因而變化多樣。品茗界多以六大茶山易武山，大葉種喬普洱茶為具代表。

文出：品茗網