普洱茶的荷香

絕對官僚

「毛尖即雨前所採者。不作團。味淡香如荷。新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯 …… 女兒茶亦茶之類。」 《滇南新語》清‧張泓著。

「不作團」，指的是不做成型的散茶。

「味淡香如荷」，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷香氣。

「芽茶較毛尖稍壯。女兒茶亦芽之類」，以目前普洱茶等級分類，毛尖應該是級外茶，一般不會去製作的。而以芽茶亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香，取而代之是強烈青葉香氣。目前雲南省新開發了廣大的現代茶園，以無性扦插栽培，造就灌木矮化茶園，以生產普洱綠茶為主。如普茶廠，將壓製型茶的機器全部拆棄，完全製作綠茶。雲南大葉種普洱茶，雖然已經是矮化密植，但是一級嫩葉綠茶仍有一股強烈青葉香，近乎糯米香。如猛海「雲海白毫」為最嫩的普洱綠茶，也都是味重香濃，不像長江南北的小葉種綠茶，茶湯清淡，茶香飄雅。如果是以往都是喬木大茶樹普洱綠茶，品味必然是更加猛烈。

雲南大葉種普洱茶菁，都有一股強烈青葉香，經過適當的陳化後發酵，幼嫩的芽茶去掉濃烈青葉香，自然而留下淡淡荷香。目前市面可買到的有「白針金蓮」普洱散茶，就是有清淡荷香的。荷香所以能夠從青綠濃香留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的題續保存，更需要妥善的處理。荷香是屬於飄盪茶香，從剛打開密封的荷香普洱茶葉，可以聞到一股荷香輕飄。

荷香是來自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作團的散茶，沖泡之前的賞茶，可以從茶葉聞到淡荷香。沖泡工夫可直接影響普洱的荷香，宜用清新的好水沖泡，較軟性水質最理想。沖水時水溫應沸熱，以快沖速倒方式比較適宜，與沖泡半熟烏龍茶方法雷同。茶湯喝入口腔中，稍停留片刻，將喉頭前的上顎空開，一股荷香經由上顎進入鼻樑中，在嗅感應下，散發淡然荷香，清雅娓娓，在敘說著普洱茶悠然歷史，激起了美之感性。

文出：品茗網