尋找台灣古早味／糖塔 滿載神明的祝福

水藥

【文、圖／摘自《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》／黃婉玲著／樂果文化出版】


濃郁香甜，滿載神明的祝福。


在台南觀光區，有些店還有賣糖塔，有的是搭配著兩隻獅子，這就是以前所說的「三狩」，也有是一個糖搭配四隻獅子，即昔日的「五狩」。

很多觀光客會因為好奇購買，但是他們或許不知道背後的故事，我有點擔心因為宗教習俗的不同，這份完全屬於道教祭品的糖塔，會被拿來當古早味伴手禮食物或觀光紀念品來看待，因為以前的人如果想得到糖塔或「狩」，可是得過關斬將的在神明前擲筊，唯有冠軍者才能擁有，十分珍貴。

製作糖塔的過程，老師傅要先將白糖倒在鍋子裡面熬煮，溫度不夠高，絕對不能起鍋，非得到達需要的高溫，待白糖已完全溶化成高濃度的糖漿，再灌入模子內，否則做出來的糖塔站不久就會垮下來，而在將糖漿灌入模型時，也得小心翼翼，免得被溫度極高的糖漿燙傷，而且要一直要等到糖漿完全冷卻後，再拆下模型，成為一座美麗的糖塔。

一座糖塔要搭配四隻糖獅子，稱為「五狩」，一座糖塔如搭配的是兩隻糖獅子，則稱為「三狩」。黃師傅說，「五狩」或「三狩」最早是人們用來敬拜天公生時，放在香案前祭拜，禮成後，拿來熬煮甜湯供信徒吃平安的，有的則是在神明生日時拿來祝壽用，因為神明生日當天，通常會選出爐主、頭家，此時廟方會將祝壽用的「五狩」或「三狩」中，選出糖塔贈予新選出的爐主，糖獅則分別送給頭家。

至於帶回家中如何處理糖塔和糖獅，則隨個人喜好而定，有的人將其視為一種榮耀和象徵平安的表徵，會一直擺著捨不得使用；也有人會不定時敲一塊下來吃，認為吃了可以常保平安；有的則將它煮成一大鍋甜湯來分送鄰居或親友，反正是用糖熬成糖漿所做成，這種能吃的「獎杯」，到最後不吃總會覺得有點可惜，何況用這種經過長時間熬煮出來的糖漿煮甜食，相信味道會更香甜可口。

糖塔、糖獅是祭拜神明中的大禮，也是廟方用來贈予爐主和頭家的禮物，所以有「爐主得塔，頭家得獅」的說法，而這個風俗其實早在清朝就存在。

在採訪過程中，我曾想買一座糖塔回家，並敲一塊下來嚐嚐它的滋味，但黃師傅認為糖塔是拜天公、謝神明用的，是很神聖的，堅持不肯賣我，一再說那只是用糖高溫熬煮而成的，味道比一般的糖多一點香甜而已，不希望我的一時玩心褻瀆神明，他認為，糖塔的味道不如它所代表的意義重要，畢竟不是人人可以獲得，而是非得經過跋杯選拔爐主、頭家才可，當然如果是到民俗店中購買，則另當別論，但兩者的意義卻大不相同。

在此我要特別感謝工作中不喜歡被打擾的黃師傅，不但破例為我說明糖塔的緣由，還願讓我將製做糖塔的過程全部拍攝下來，與讀者分享，真心希望藉由照片，能讓大家一窺老師傅如何將平凡的白砂糖變成美麗有莊嚴的糖塔。

 

49太歲

糖塔 在許多廟會慶典上

常常會看到

而糖雕也是一門很不簡單的技術喔

也是一種很美的藝術

有機會接觸的大大

可以試試哦

真的還是需要天份的