茶的冷泡法

絕對官僚

茶一定要用熱開水來沖泡嗎？記得第一次有人談「冷泡法」，我的直覺是：喝烏龍茶要的是優雅的茶香，泡茶的水溫如低於攝氏八十五度，茶香就大幅度降低，尤其是杯底香。況且茶葉溶出的物質會較少，茶渣這樣丟了太可惜。泰國人喝茶目前年消費量在世界上比起來算是極少的國家，難道他們是處於熱帶國家而不喜歡喝茶嗎？錯了，他們也很喜歡喝茶。

由以下的例子證明，泰國天氣熱用餐時一定提供冷飲，高級餐館提供的冷飲就是冰茶水，他們稱為「冰茶」，而冰茶的茶葉是什麼「茶」？即然高級餐館提供涼水泡茶，我們為什麼一定要熱熱的沖茶呢？真是被熱昏頭了。根據筆者長時間研究「冷泡法」的心得，在此和大家分享。

茶要涼涼的泡，必須的條件是：一、茶的滋味重，涼泡才可喝到茶味；二、茶香要特別高，茶湯才有香氣；三、茶葉裡的物質容易溶出，具備以上三種因素選擇茶葉就對了。條型包種茶具備高度清香，泡時壓碎就可易於溶出。四季春品種做的烏龍茶同時具備高度揚香重滋味。

青心烏龍手採茶就不適合了，勉強衝泡恐怕僅有淡淡的「水香」，沖泡時用常溫開水，建議將茶壓碎，稍微即可。浸泡時間拉長，您就可喝到清涼、甘爽、止渴、甜香的涼茶。最近健康飲料盛行，茶可防癌，促進血液循環，護齒提神，增進免疫力等已受肯定、被公認。但茶與咖啡還是被懷疑會干擾鈣質吸收造成骨質疏鬆。

茶被懷疑是茶鹼作祟，所以建議您飯後用茶漱口就好，一般泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫泡時浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒有喝太多茶鹼的機率了。在此提供一種簡易「冷泡法」給各位茶友，現在市售罐裝礦泉水很方便，明天喝的礦泉水六百西西，今晚放約十公克的茶葉，隔天就有涼涼的「好茶」喝了。

注一：冰茶的泡法：干葉葉片隨便抓就碎掉，直接將干葉泡於涼水中，就是冰茶。喝冰茶不像喝烏龍茶要香、醇、甘韻，它只要去腥、辛、辣解渴即可。

文出：文化生活藝術網