如何挑選咖啡豆

絕對官僚

咖啡的原點就是咖啡豆，想要品嚐美味的咖啡，第一部就是選購新鮮的咖啡豆。一般市面上看到的咖啡豆皆是咖啡色的豆子，但是生的咖啡豆是呈現青綠色的色澤，生豆狀態的咖啡豆比較容易長久保存，不過生的咖啡豆可沒辦法直接研磨成咖啡粉，生豆必須經過煎培處理才會有咖啡的香氣。

可是，咖啡內所含的鞣酸也會經過煎培揮發到空氣中，導致咖啡的咖啡的風味會隨著時間逐漸的流失，咖啡豆研磨的越細，它的風味揮發的越快。如果依照一般存放的條件來說，這種情況是很難避免的，除非隔絕氧氣，保存在高水準的冷凍狀態下，才有可能完全抑咖啡的特殊風味流失。所以，想要在咖啡最佳情況之下品味它的美味，最重要的就是如何縮短煎培到抽出咖啡精華的時間，以及如何縮短與空氣接觸的時間。

該怎麼買到剛煎培完成的咖啡豆呢？如果你是不怕麻煩的人的話，不妨自行購買新鮮的咖啡生豆，在家親自煎培，不過，在自家自行煎培的話，技術面可能會稍嫌不足，必須有熟練的技術才炒出上等的咖啡豆。基於這種理由，不如購買市面上煎培好的咖啡豆比較省時，在技術面上也比較可靠。如果想要品味一杯好的咖啡，一定要找到販賣新鮮煎培豆的店家。選購的時候應該以許多顧客光臨的店家為首選，另外，想要分辨店家所販賣的咖啡豆是好是壞，不妨從以下幾點觀察：

一、裝咖啡豆的玻璃櫥窗是否直接在陽光下曝曬？
二、店裡的空氣是否偏熱、偏濕？
三、玻璃櫥窗是否被咖啡豆的油脂、殼屑等弄髒？
四、整體店面是否乾淨明亮？

如果購買了咖啡豆，又該怎麼保存呢？想要購買回來的咖啡豆保存良好的風味，在購買回家之後就要盡快把它放進真空袋裡包妥，最好放在溫度、濕度較低的地方，在家庭中大多是冰箱裡，不過切忌冰箱裡不可有異臭。磨好的咖啡豆也盡快在一週到十天內用完，以免咖啡的風味變質。

文出：咖啡經