茶的鑑別與貯存

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茶葉品質優劣，從色、香、味、形、葉底五個方面來衡量，其中茶的香氣，滋味是茶品質的核心。 但茶葉作為商品，選購則主要從外形，色澤來判斷。 什麼是影響茶葉品質形成的因素呢？ 茶葉品質主要由茶產地的自然條件（包括地理經緯度、土壤、溫度、濕度、光照等）。 茶樹品種、茶園管理、鮮葉的採摘季節、採摘要求、製作工藝等因素決定。

如何選購茶葉？ 首先應確定欲購什麼茶類的茶葉及其等級或價格。 之後，可以根據以下三條標準來選購茶葉。
  因茶樹品種、裁培條件、鮮葉品質、製茶工藝等不同，形成不同的形狀。 大體上可分為條形、捲曲形、園珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環鉤形、團塊形、螺釘形及粉末形等。

   茶葉色澤是茶葉品質的體現。 綠色的鮮葉因加工方法不同，製成綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等各種不同的茶類。 不同茶類對色澤有不同的要求，但當年的高檔茶葉一般具有一定的光澤。

   一般，綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，烏龍茶以馥郁清幽為好，如果茶香底而沉，帶焦、煙（屬正常的松菸香型品種除外）、酸、黴、陳氣味，或青草氣味或有其他異味者，為次品或非純正之茶。

較好地掌握茶葉選購的方法，需要經一定的訓練，初學者可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉。 一是茶葉的輕重，一般，嫩度好的茶，品質較好，分量較輕；二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均，大小不均的茶是經摻和的；三是看乾燥程度，這關係到茶葉是否受潮變質和日後如何保存的問題。 如用手一捏即成粉末狀的是未受潮的，用手一捏成片狀或條索綿軟者，說明已經受潮，容易變質，不宜選購。

茶的鑑別與貯存2 西湖龍井和浙江龍井如何鑑別西湖龍井：芽葉節間短，扁體寬，糙米色，無毫球，湯色淺綠明亮，回味醇厚，蘭香持久。
     浙江龍井：芽葉節間較長，扁體較窄，色綠油潤，芽鋒顯毫，湯色較渾，香氣較清淡。 茶葉如何儲藏茶葉是一種特殊的商品，具有很強的吸附性和陳化性，很容易吸收異味和陳化，極易受水分、溫度、空氣、光線影響而降低質量，因此儲藏包裝要求較高，基本上採取低溫。
避光，無氧儲藏，多層複合材料抽氧充氮包裝，使茶葉從加工後到飲用前處於乾燥、低溫、密封的環境裡，以使茶葉保持較好的色香味。

     如何分辨茶葉的干燥度與新鮮度茶葉種類繁多，選購什麼茶葉要根據各人的飲用愛好和購買茶葉的目的。 但無論選購什麼茶葉時，有兩點是應該注意的。 一是乾燥度，二是新鮮度。

     用兩個手指能將茶研成粉末的，說明茶葉是乾燥的。 如果只能研成細片狀，說明茶葉已吸潮，乾燥度不足，這種茶葉極易變質。 茶葉的新鮮度很重要，除個別茶類如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鮮。 有陳霉味的茶葉一般不宜飲用。

      一般的小包裝茶，超過一年以上者，往往容易變質。 家庭如何保管好茶葉買回的小包裝茶，無論是複合薄膜袋狀茶或是聽罐包裝好，都必須放在能保持乾燥的地方。 如果是散裝茶，可用乾淨白紙包好，置於有乾燥劑（如塊狀未潮解石灰）的罐、壇中，壇口蓋嚴。 如茶葉數量少而且很乾燥，也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質。 總之，保存茶葉的條件：一定要乾燥，二是最好低溫（5'C左右）。