魯凱族(Rukai)飲食文化

絕對官僚

農產品
魯凱族主要的飲食有小米、芋頭、地瓜、黍，而其他如花生、山芋、赤豆、荳類、野菜等，則為魯凱族人佐飯用之雜糧食材。日常生活每餐的主食為小米飯、黍或糯稻飯，而日治時代以後，稻取代了小米成為魯凱族人的主食。而烹煮食材的方式有石煮、烘烤、蒸食。在美食的特色上有：

（一）芋頭
芋頭為魯凱族傳統的雜糧食材，且為了延長保存期限以及方便攜帶食用，魯凱族有一套特別的烘芋技術。尤其是上山狩獵的時候，烘芋後的芋頭不但輕便易攜帶又不易腐壞，可以解饞也可以充饑，且芋頭又是一種容易栽種的農作物，所以非常受到魯凱族人的喜愛。

 
小芋頭-芋頭為魯凱族最常見的雜糧食材

（二）小米
小米為傳統魯凱族人的主食，除了當作主餐製成小米飯食用外，在祭儀時候也會將小米磨成小米粉，再和碎豬肉塊一起攪拌後，壓成扁平狀，使用香蕉葉包覆起來放到石板上火烤，就成為一道風味獨特的小米餅（Abai）了（喬宗忞，2001；戴永禔，2000）。

 
小米-為傳統魯凱族人的主食，除了當作主餐製成小米飯食用外，也可製成其他食物

漁獲
魚在山中屬於較為珍貴的食材，所以除非是漁獲量很大，不然大部分僅有祭儀時才會食用到魚肉，而平日生活僅有貴族人家才有機會食用到。魯凱族烹調魚肉的方式有以下幾種（喬宗忞，2001；戴永禔，2000）：

1.燻烤（Wakame）：將捕獲魚隻內臟清乾淨後，於曬乾後使用火來燻烤，這種方式主要目的是延長魚肉的保存期限。部份部落也會先將魚肉抹上鹽後再予以燻烤，可增加魚肉肉質的風味。
2.煮湯（Walhatha）：將捕獲的魚隻內臟清乾淨後，直接佐以生薑絲煮湯。
3.鹽漬（Wabaleng）：當漁獲量大時，為了延長魚肉的保存期限，會使用鹽塗抹在魚肉上，再放入陶甕中醃漬；或者使用燻烤完後，再置入甕中儲存；而魚內臟則可以收集起來，搗碎後加入鹽來醃漬，放入陶甕中儲存，可用來煮湯或佐飯食用。
4.製成Abai：Abai為一種在魯凱族祭儀中才會出現的食品（類似年糕），先將浸泡過水的小米拿去磨成黏稠性，將水分瀝乾後，捏成條狀壓平，接著中間包覆煮熟的魚肉塊，在使用香蕉的葉子包裹起來，最後以水煮或者蒸食方式，即可食用。
5.製成Cinabu：Cinabu是一種將魚肉、芋頭磨成粉在加入小米磨成的粉混合起來後，再使用香蕉的葉子包裹起來後，類似粽子的作法，以水煮或者蒸食方式，即可食用。

 
香蕉樹-香蕉葉為魯凱族最常使用之植物葉子，尤其是料理食物時，可使用香蕉葉包覆後水煮或者蒸食，非常美味

文出：臺北市政府原住民事務委員會