噶瑪蘭族(Kavalan)飲食文化

絕對官僚

噶瑪蘭族主要的主食，早期以小米、薯、芋為主，後來因為水稻的大量開墾與生產，改以米飯為主食。而鹿肉也是生活中不可或缺的食物，也因鹿群漸漸稀少而開始改以其他肉種代替。漁獲也是噶瑪蘭族喜愛的食物，無論是魚肉、蝦類、貝類、海帶等都是日常生活常見的食材。而其他食材如野菜、水果等大多屬於自然的產物，也就是自己不種植而是至野外山林採集得來。

在烹調方式則以水煮及蒸食為主要方式，部分食材如肉類或海鮮也會使用烘烤方式來進行烹煮。另外在調味方面，最常使用的就是自製的海鹽了，不僅可以調味也可以用以醃製食材，增加食物的風味，延長食物的保存期限，還有野生薑、蔥等也是常使用的調味品。

另外在黃叔璥所著《番俗六考》文獻中曾記載噶瑪蘭人好生食，「所食者生蟹、烏魚，略加以鹽，活嚼生吞，相對驩甚」。另在江孟芳（1997）《族群運動與社會過程——當代「噶瑪蘭」認同現象的分析》也曾說明：今日噶瑪蘭族除以稻糧為主食，因臨海之故，各式漁產如醃鹹魚、海膽、海參、各類海菜海螺為族人家居宴客常見菜餚，此外，族人好食野菜，平日採集之山菜及海菜到達80多種，其特有生菜料理，如青苔拌鹽，為噶瑪蘭族獨有的料理。

平日祭典活動，如海祭，族人分配烹煮食材，用竹筒、檳榔葉柄裝盛飲料食物共食，並以手抓取食物。此外，糯米在噶瑪蘭祭儀慶典及日常生活中為不可少之元素，族人釀酒慣習於文獻中可見一斑：「樹藝稻穀，約供一歲口食，并釀用而已。……其酒用糯米，每口各抓一把，用津液嚼碎入甕，俟隔夜發氣成酒，然後沃以清水」，現今祭儀中的酒多以米酒、維士比、達益寧B代替。新社地區噶瑪蘭人也在漢人特定節日製作糯米食物如年糕、紅龜粿、粽子、湯圓等等，可見其受漢人的影響。

從祭儀中進行齋戒時的食物禁忌可看出噶瑪蘭人對於食物的分類：「…，可食的部分有：海菜、菜、海邊的貝類、海蟲、山上的山羌、山鹿。其餘皆為不可食的部分，包括：蔥、蒜、薑、韭菜、魚、雞、豬肉、油的山豬及山羌肉、淡水的髮菜、箭筍、及其他菜類等等」。劉璧榛認為以上可食與不可食之食物象徵潔與不潔的概念，透過齋戒的禁忌使人遵守社會規範（江孟芳，1997；明立國，1995；陳彥亘，2004；廖風德，1990，潘英，1996；潘朝成，1999；劉璧榛，2002）。

文出：臺北市政府原住民事務委員會