民俗民風――趣話客家酒文化

紅色小雪

民俗民風――趣話客家酒文化



　　客家人在長期的生活中，形成了自己獨特的風俗文化，其中酒文化是一個重要内容。

　　客家祖地寧化的酒文化有其獨特性，首先表現在飲酒的普遍性。客家人不管男女老幼都會飲酒，一般家庭一年四季都飲米酒。酒是他們平時交際待客的必用品，至于逢年過節、喜慶壽誕，那種捋袖猜拳、推杯換盞的樣子更是司空見慣。客家人之所以普遍會飲酒，其中重要因素是飲的酒都是自家釀制的米酒。寧化是個農業大縣，長期以來以種植稻谷爲主，而釀制米酒的主要原料就是稻米。客家人飲的是用糯米釀制的水酒，很少人喝“高粱”之類的烈性酒。這種水酒，幾乎所有家庭都會釀制，且一般都由女性承擔。釀酒技藝的高低，成爲衡量一個客家婦女能幹與否的标準之一。

　　寧化爲什麽水酒盛行，其主要原因有二：一是寧化水酒味美香濃爲任何紅黃類酒所莫及；二是釀造簡便，家家戶戶都可以自釀。其制作方法是：将糯米洗淨浸透，置飯甑内蒸熟後，倒至簸箕上充分攤冷，然後盛入壇中，将“酒餅”（即曲藥）研碎調冷開水淋撒飯上拌勻，中央挖一“酒井”，加蓋并保溫3天，即見酒井中滲有酒釀，若置陰涼處保存，越存越香，經年不壞。舀酒釀（未兌水的米酒就叫酒釀）于錫制壺中，兌水炖開，俗稱“水酒”，其特點是醇厚自然，不加酒精，老少皆宜。享用者都用大碗，無不稱快。

　　其次，寧化酒文化的獨特性還表現在“做酒”的廣泛性。寧化客家人幾乎所有的喜慶筵席都叫酒席，辦筵席請客俗稱“做酒”，這是很獨特的酒文化現象。古人雲：“無酒不成禮”“無酒不成歡”，可見酒在中國傳統文化中，特别是在各種禮儀交際、聚會合衆中，充當了重要的角色。他們幹脆把聚賓待賓之宴會叫“做酒”或“請酒”，充分說明酒在各宴席中不可或缺的地位。寧化客家祖地的酒宴十分廣泛，遍及各種喜慶活動中，這種酒宴一般以酒宴的内容來稱爲“某某酒”，比如婚嫁中有“暖轎酒”“結婚酒”；小孩出生之日要做“三朝酒”，半月要“吃姜酒”，滿月做“滿月酒”，周歲要做“過周酒”；老人過生日要做“祝壽酒”。還有“畢業酒”“栽禾酒”“拜師酒”“出師酒”“上梁酒”“圓屋酒”等等，名目繁多，不勝枚舉。這種“做酒”活動自然不僅僅是飲酒活動，實際上多是菜肴豐盛的筵席，然而卻被冠以“酒”的名稱，可見酒在客家人心目中的地位是很高的。

　　再次，寧化以“酒”爲禮盛行。在寧化的鄉村，酒不僅用在喜慶筵席之上，而且是非常普遍的禮品。在他們的各種“送禮”賀喜、禮尚往來活動中，酒往往充當着非常重要的角色。如結婚時男家内親要送豬肉、魚、雞、酒、鏡屏等物來祝賀婚事，這些禮物用扁擔挑來，俗稱“酒擔”。酒一般用小酒壇裝着，置于“酒擔”兩頭，一般由男方的舅舅挑來，外甥要遠遠地去接“酒擔”，并放鞭炮。結婚之前，男方要向女方送一定數量的肉、魚、三牲，酒自然更不可少，但有時直接送糯米，由女方自行釀酒。還有如孩子出生，父親須備閹公雞一隻、酒一壺、鞭炮一挂前往嶽父家報喜，俗稱“報姜酒”，娘家則反送雞、蛋、酒等，俗稱“送姜酒”。

　　朋友，你若有機會到客家祖地寧化做客，熱情好客的客家人一定會讓你品嘗醇香的客家米酒，讓你品味濃濃的客家酒文化。

　　


民俗民風――趣話客家酒文化

冬兒
　　

　　客家人在長期的生活中，形成了自己獨特的風俗文化，其中酒文化是一個重要内容。

　　客家祖地寧化的酒文化有其獨特性，首先表現在飲酒的普遍性。客家人不管男女老幼都會飲酒，一般家庭一年四季都飲米酒。酒是他們平時交際待客的必用品，至于逢年過節、喜慶壽誕，那種捋袖猜拳、推杯換盞的樣子更是司空見慣。客家人之所以普遍會飲酒，其中重要因素是飲的酒都是自家釀制的米酒。寧化是個農業大縣，長期以來以種植稻谷爲主，而釀制米酒的主要原料就是稻米。客家人飲的是用糯米釀制的水酒，很少人喝“高粱”之類的烈性酒。這種水酒，幾乎所有家庭都會釀制，且一般都由女性承擔。釀酒技藝的高低，成爲衡量一個客家婦女能幹與否的标準之一。

　　寧化爲什麽水酒盛行，其主要原因有二：一是寧化水酒味美香濃爲任何紅黃類酒所莫及；二是釀造簡便，家家戶戶都可以自釀。其制作方法是：将糯米洗淨浸透，置飯甑内蒸熟後，倒至簸箕上充分攤冷，然後盛入壇中，将“酒餅”（即曲藥）研碎調冷開水淋撒飯上拌勻，中央挖一“酒井”，加蓋并保溫3天，即見酒井中滲有酒釀，若置陰涼處保存，越存越香，經年不壞。舀酒釀（未兌水的米酒就叫酒釀）于錫制壺中，兌水炖開，俗稱“水酒”，其特點是醇厚自然，不加酒精，老少皆宜。享用者都用大碗，無不稱快。

　　其次，寧化酒文化的獨特性還表現在“做酒”的廣泛性。寧化客家人幾乎所有的喜慶筵席都叫酒席，辦筵席請客俗稱“做酒”，這是很獨特的酒文化現象。古人雲：“無酒不成禮”“無酒不成歡”，可見酒在中國傳統文化中，特别是在各種禮儀交際、聚會合衆中，充當了重要的角色。他們幹脆把聚賓待賓之宴會叫“做酒”或“請酒”，充分說明酒在各宴席中不可或缺的地位。寧化客家祖地的酒宴十分廣泛，遍及各種喜慶活動中，這種酒宴一般以酒宴的内容來稱爲“某某酒”，比如婚嫁中有“暖轎酒”“結婚酒”；小孩出生之日要做“三朝酒”，半月要“吃姜酒”，滿月做“滿月酒”，周歲要做“過周酒”；老人過生日要做“祝壽酒”。還有“畢業酒”“栽禾酒”“拜師酒”“出師酒”“上梁酒”“圓屋酒”等等，名目繁多，不勝枚舉。這種“做酒”活動自然不僅僅是飲酒活動，實際上多是菜肴豐盛的筵席，然而卻被冠以“酒”的名稱，可見酒在客家人心目中的地位是很高的。

　　再次，寧化以“酒”爲禮盛行。在寧化的鄉村，酒不僅用在喜慶筵席之上，而且是非常普遍的禮品。在他們的各種“送禮”賀喜、禮尚往來活動中，酒往往充當着非常重要的角色。如結婚時男家内親要送豬肉、魚、雞、酒、鏡屏等物來祝賀婚事，這些禮物用扁擔挑來，俗稱“酒擔”。酒一般用小酒壇裝着，置于“酒擔”兩頭，一般由男方的舅舅挑來，外甥要遠遠地去接“酒擔”，并放鞭炮。結婚之前，男方要向女方送一定數量的肉、魚、三牲，酒自然更不可少，但有時直接送糯米，由女方自行釀酒。還有如孩子出生，父親須備閹公雞一隻、酒一壺、鞭炮一挂前往嶽父家報喜，俗稱“報姜酒”，娘家則反送雞、蛋、酒等，俗稱“送姜酒”。

　　朋友，你若有機會到客家祖地寧化做客，熱情好客的客家人一定會讓你品嘗醇香的客家米酒，讓你品味濃濃的客家酒文化。

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趣話客家酒文化 這篇講的真好  感謝分享