如何在咖啡店點一杯好咖啡

陸戰男兒

您一直弄不清到義式咖啡店要怎樣點咖啡﹖那不要緊。其實，在美國也有很多很多人弄不清楚。
於是，不時就有電視節目，來介紹『怎樣點 espresso 的飲料』。
不太令人驚訝的，是這些節目請來的人十個大概有十個是從 Starbucks 來的。而不管在美國，還是在台灣，其實大家的 menu 基本上是和 Starbucks 差不多（簡單的說，大家都是從 Starbucks 抄來的），而這些並不是義大利標準 menu。不過，不管好壞，反正大家是這麼抄，我們也只有照西雅圖版（Starbucks 版）告訴您怎樣點 espresso 的飲料。
    首先，是大小杯（這個問題在台灣應該沒有）。Starbucks 規定小杯叫 short，中杯叫 tall，大杯叫 grande，特大杯叫 venti。但是，現在他們似乎自動刪去 small，所以不管你叫 tall 還是 small，他們都會給你 tall。然後，他們心情好時會問你要低脂牛奶還是一般的牛奶；心情更好會問你要不要低咖啡因的咖啡。如果你知道自己要什麼，直接告訴他們就好。
    好了，現在要介紹咖啡了。像在 Starbucks 中，有些 menu 上有，技術上你也可以點，但是實際上，最好不要虐待自己。所以，我先列列在一般咖啡館都可以點的咖啡。
   
【１】最安全的選擇
    這是什麼阿貓阿狗咖啡館都可以點的。當然還是有些店的很難喝，但大致是可以忍受的程度。
   
    Latte (拿鐵，唸作 LA-tay，重音在前）：這是 espresso 加上一堆牛奶，有時會有奶泡。這是 Starbucks 的招牌，原因是 Starbucks 的咖啡不加這麼多牛奶是不能喝的。在一般咖啡店，你不知好不好，這通常是安全的選擇。不過常有店弄得太像牛奶（啊，說不定他們是為了弄杯『正統』的，因為在義大利叫latte 就真的給你杯牛奶:p）
   
    Mocha (摩卡，唸作 MO-kah）： espresso 加上熱巧克力牛奶，最上面再打上鮮奶油。這是喜歡巧克力的朋友之最佳選擇。如果你有朋友本來不喝咖啡，可推薦此項飲料。
   
    Frappuccino 這是在 Starbucks 的名稱，其他店也有，不過名稱可能不一樣。就是把咖啡和冰塊打成有點像綿綿冰的咖啡。是你可以推薦給原本不喝咖啡的朋友之另一項飲料（注：Starbucks 的 mocha frappuccino 幾乎像糖水一樣，太甜了；要點請點 cappuccino frappuccino）。


【２】好一點的店可以點的
    這裡是說，如果這家店還不太差，你可能可以試試的。不過，如過去 Starbucks，從此以後的項目你就當不存在好了。（您是不是懷疑：Starbucks 真這麼差嗎﹖告訴您前一陣子加州咖啡迷流行的話： "Friends don't let friends go to Starbucks."）
    Cappuccino（卡布基諾，唸作 cap-uh-CHEE-no）：前一篇 post 介紹過了。在不好的店喝，又苦又澀。所以千萬別虐待自己。
   
    Con Panna （康寶藍，唸作 cone PA-na）：espresso 打上一層鮮奶油。我從來沒有點過。
   
    Espresso Macchiato（mock-e-AH-toe）：這是 espresso 上面放一層奶泡。其實不一定是要奶泡，蒸牛奶也可以。   

【３】好店才要考慮的
    你已知道，這家店水準高，你才可以點下面的飲料。但是，如果真找到這樣的店，保證不太會想點別的。
    Espresso：如果你看到那家店有 ristretto，這是精華版 espresso ，那大概會是不錯的店。ristretto 就是取咖啡中最精華的部份，通常也是咖啡迷最喜歡的一種 espresso。另一種叫 lungo ，是加長版espresso，味道和 ristretto 是完全不同的。
    對 espresso 的誤會極多，包括有人總說這在西雅圖不算暢銷，然後說只有專家才會點 espresso 云云。No! No! 大多數，即使在西雅圖，尤其是某家最大連鎖店，他們的 espresso 難喝透了。真是專家是不會去點的。但那不是真正 espresso 該有的味道。一家好的店做出的 espresso 保證會讓你回味無窮。