綠茶的薄荷糖茶烹飲

秀秀的家

古人飲茶，采用烹煮，並加香料和其他調味品共飲。這種古老的飲茶文化後來傳往國外，現在的 非洲西北部國家，如摩洛哥、阿爾及利亞、毛裏塔尼 亞、馬裏、塞內加爾、岡比亞、幾內亞、布吉納法索等 國飲茶，還保留著中國古飲法的痕跡。那裏的人民普 遍信奉伊斯蘭教，不許飲酒，而許飲茶，長期以來酷 愛飲用中國綠茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套專用茶具，有金屬(銅質鍍銀)或搪瓷茶壺、小玻璃茶 杯、高腳茶盤、木炭火爐、開水壺等。

　　煮茶時，先洗淨茶具，取茶25—30克入壺，衝入溫水，蓋好壺蓋，搖晃數下，再將茶水倒出棄之，謂之 “洗茶”——洗去茶中沾染的浮塵(穆斯林特愛潔 淨)，再加水入壺，隨同放入相當8塊方糖量的白糖， 加3枝新鮮薄荷枝葉入壺，與茶共煮，在無煙炭爐上 煮沸約5—8分鍾後，成濃厚茶湯，倒入數個小玻璃 杯中，備一空杯，將杯中茶湯提高衝兌入空杯，反複 例兌數次，充分調勻茶湯。此時隻見茶湯色澤黃褐， 上浮許多泡沫，他們認為泡沫愈多表示茶質愈好。待 茶溫降至適口時，送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品 飲，謂之頭杯茶，茶汁粘重，茶味十分濃厚甘甜而爽 口，煞是好喝。然後壺中如前加水、加糖、加薄荷， 再煮二次，煮時稍延長一二分鍾，謂之二杯茶。飲 完二杯，再煮三開。煮過三次茶渣即棄去，用於喂 養牛羊。

　　人們三杯濃茶入口，頓覺精神振奮，與茶友、家 人談天說地、海闊天空。那裏的人們每日三餐以後例須飲茶三杯，已成習慣，一則幫助消化牛羊肉食，二 則當作一種精神享受。中國綠茶在當地城鄉家喻戶 曉，老幼皆知。那裏的人們也有“寧可三日無糧(因有 肉食)，不可一日無茶”的民諺。綠茶和薄荷有清涼作 用，適應當地炎熱幹燥沙漠氣候條件下的人民飲食 生活。這種薄荷糖茶是中國綠茶在國外最有代表性 的飲用方法。

　　此外，中國各族人民還有多種飲茶法，如“煮飲 法”——茶入壺中慢煮，倒汁飲用。“熬飲法”——茶 入壺熬成濃汁，再兌開水飲用。“烤飲法”——青茶入 瓦罐內幹烤起泡、透發茶香，然後衝水飲汁，茶味香濃。“擂飲法”——青茶入鍋加油炒燥，放入擂缽，與 芝麻、花生、黃豆等食品共同擂成細末，入鍋煮沸飲用，別有農家風味，是中國古飲法之一，至今西南各 省山區仍很流行。

　　現在常有一種不可取的“熱水瓶悶茶法”，取茶 入瓶任其高溫長悶，倒出即飲，雖很簡便，但茶葉往 往悶得爛熟，失去固有清香茶味。