霍山黃芽

絕對官僚

　　霍山黃芽是黃茶的一種，主要產于安徽省霍山縣大化坪金雞山、太陽鄉金竹坪、佛子嶺鎮烏米尖、諸佛庵鎮金家灣、上土市九宮山、單龍寺、磨子譚、胡家河等地。霍山黃芽源於唐朝之前。唐李肇《國史補》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。明代王象亞的《群芳譜》亦稱“壽州霍山黃芽之佳品也。”

　　黃芽之鄉-大化坪霍山黃芽現產於佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞山、、太陽的金竹坪、諸佛庵的金家灣、姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產的黃芽品質最佳。黃芽產區位於大別山北簏，地處縣境西南的深山區，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重岩疊蟑，山高林密，泉多溪長，三河（太陽河、漫水河、石羊河）蜿蜒，一水（佛子嶺水庫）浩淼。年平均溫度15oC，年平均降水量1400毫升，生態環境優越。

　　【歷史淵源】

　　霍山地處大別山腹地，鄂豫皖三省交界處。古屬淮南道壽州盛唐縣。
　　1） 早在司馬遷《史記》中就有記述：“壽春之山（霍山曾隸屬壽州，故稱壽春之山）有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”
　　2） 唐代茶聖陸羽《茶經》中也有霍山產茶之記載。
　　3） 唐代李肇《唐國史補》卷下記載：“風俗貴茶，茶之名品益眾。……壽州有霍山之黃芽，”並把黃芽列為14品目貢品名茶之一。黃芽為唐代近二十種名茶之一。
　　4）宋代開設霍山茶場，茶葉主要運銷蘇州、揚州、山西、山東、河南、東北等地。
　　5）明朝萬曆年間，霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩》雲：“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香。”明代王象晉《群芳譜》記載，壽州霍山黃芽為當時的極品名茶之一。
　　6）清代霍山黃芽為貢茶，歷年歲貢三百斤。可見霍山黃芽盛名數百年，然而經過歷代演變，以後竟致失傳，霍山黃芽僅聞其名，未見其茶。
　　7）1915年，霍山黃芽榮獲巴拿馬萬國博覽會金質獎。
　　8）1999年，霍山黃芽再獲全國“中茶杯”名優茶評比一等獎。
　　9）2008年北京奧運會之際，霍山黃芽被選為奧運五環茶，作為贈送外國運動員及教練的禮品。
　　目前，霍山黃芽已被列為全國名茶之一，“金葉黃芽”與黃山、黃梅戲並稱為“安徽三黃”。

　　【名人與霍山黃芽茶】

　　曹雪芹筆下的霍山茶
　　曹雪芹在《紅樓夢》中對賈府喝茶進行了描述，文中寫道：“賈府中常喝養生茶，六安茶是 賈寶玉最愛喝的養生茶”。明代文霍亨《長物志》曾注：“此茶產于六安州霍山縣宜人藥品 茶之本性實佳”。
　　張星煥稱諸佛庵仙人沖的茶為“仙人茶”。
　　這位清朝文學家、旅行家在《皖遊記聞》中曰：“霍山仙人沖以左元放故里得名，如今左姓 最多，皆為元放之後裔也。其地產石灰……亦產茶，賈人美其名曰‘仙人茶’”。
　　鄭板橋作聯讚譽菊花茶
　　揚州八怪之一，清詩人、畫家鄭板橋，生平嗜霍山菊山茶。鄭板橋曾作聯雲：“白菜青鹽芡 米飯，瓦壺天水菊花茶”。可見菊花茶是他的生活必需品。安徽茶葉專家陳椽教授考證此茶 主要產于霍山諸佛庵、品質極佳。近年當地恢復了這一名茶，頗受顧客青睞，1990年一李姓 台商一次就訂購1000公斤。
　　沈括在《夢溪筆談》一書中記載，霍山在宋代時，年出售茶葉已超過五十萬斤，占 當時全國出售茶葉總量的百分之五這位北宋政治家、科學家在該書記載：“國朝六 榷貨務：十三山場都貢茶。歲一千五十三萬三千七百四十七斤半，租額錢二百二十五萬四千 四十七貫四十……。霍山山場賣茶五十三萬二千三百九斤，賣錢三萬五千五百五十五貫四百 八十九。
　　歐陽修稱：自唐代開始霍山黃芽就上貢朝廷
　　他在《新唐書》中記載：“壽州、壽春郡士貢絲、布匹、茶、生石斛”。從這位唐代大文學 家 記述中，可以看出霍山茶葉，唐時即為貢品。因當時霍山屬壽春郡，茶、石斛均為霍山出產 。(霍山古時曾屬壽春)
　　高一涵身回故園贊新茶高，六安人，愛國主義教育家。1956年6月到佛子 嶺水庫參觀，時值茶市旺季，沿途欣賞新茗，觸動情懷，賦詩表達回鄉之情。詩曰：“雲霧 山中旭日紅，飽賞新茗腋生風，茶歌聲裏聞鄉語，真個身回故園中”。
　　孔德成為李傳軾《中國茶詩》題名李傳軾生長在茶葉之鄉霍山，長期從事 茶葉工作，編輯《中國茶詩》一書在臺灣出版。孔子後裔，臺灣國民黨考試院院長孔德成先 生為該書題名。臺灣漢學家蘇瑩女士為該書作序，極力向海內外推薦，同時宣傳了霍山名茶 黃芽。
　　陳椽指導霍山名茶開發世界農業科技名人，中國科技專家，安徽農業大學 教授陳椽對霍山的名茶開發，非常重視和關心。八十年代期間，他多次委派安農茶葉教授、 講師到霍山指導茶葉開發，自己也多次親臨霍山。霍山恢復創制的名優茶都得到了他的指點 和審評。他鑒定的霍山黃芽品質特徵是：芽葉細嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色黃綠， 滋味濃厚鮮醇，有清燉熟板栗香味；小峴春的品質特徵是：形似三叉嫩竹葉，大小形狀較一 致，色綠披毫、嫩香，高爽持久，滋味鮮濃甘爽，水色黃綠清澈、明亮，葉芽完整，稍有青 味；菊花茶的品質特徵是：數十芽條紮成串，形似菊花，大小勻齊，色澤墨綠，稍有暗葉， 味嫩香高，滋味醇和，水色黃綠，明亮，葉底形如菊花怒放，嫩黃綠明亮。1988年，他還親 自在桃源河鄉上穀園村指導生產綠茶，因為得到陳椽教授的指點和評審鑒定，故質量好 ，名氣大，銷路廣，發展快，在我國名茶中佔有一席之地。
　　王澤農指導精製“桃源金針”、“桃源雲霧”　原省政協副主席、安徽農學 院著名茶葉教授王澤農，對霍山茶葉開發十分關注。他多次到霍山鼓勵和指導名茶的開發。 1991年，當他看到桃源河鄉在安農老師的指導下開發的名茶，十分高興，當即以《吟桃源河 名茶》為題，賦詩祝賀。他在引言中寫道：霍山桃源河鄉創制的名茶桃源金針、桃源雲霧， 外形緊湊，色澤翠綠，滋味醇甜，品質優異，特此賦詩祝賀：“桃源仙境絕凡塵，羽化登仙 真有神；守舊閉關歎自鎖，創新開放任飛騰。黃芽瓜片貢天子，名茶新茗惠庶人；玉液清清 今勝昔，金針雲霧無比倫”。表達了王教授對霍山茶葉開發的無比關心和喜愛之情。

　　【採制工藝】

　　霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開採期一般在穀雨前3-5天，採摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。　霍山黃芽分為特級、一級、二級、三級。
　　黃芽製造分殺青、初烘、攤放、複烘、足烘五道工序。
　　殺青：用口徑60-70釐米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分裏鍋（生鍋）、中鍋和外鍋（熟鍋）。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度，每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈淨抖開，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續完成殺青，要與生鍋配合得當，防止“上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。
　　初烘和攤放：初烘用烘籠烘焙，火溫100oC左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時勤翻勻攤，至五、六成幹時，二烘並為一烘繼續烘焙，約七成幹時下烘。攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜後複烘。
　　複烘：將黃變後的茶葉繼續烘焙，以蒸發水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時溫度則要高。一般控制火溫在90oC左右，烘至八、九成幹為止。然後再任其回潮1-2天，以促使進一步黃變。
　　足烘：溫度100-120oC，以增進茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足幹，趁熱裝筒封蓋。

　　【品質特點】

　　霍山黃芽的品質特點是，外形似雀舌，芽葉細嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉低黃亮，嫩勻厚實。

　　【社會評價】

　　現時的霍山黃芽是1972年創制並恢復生產的，於89年獲省優質獎，90年獲商業部獎，同年獲“七五”星火科技獎，97年獲第三屆“中茶杯”一等獎。

　　【霍山黃芽的保健作用】

　　（一） 常喝霍山黃芽有益於降脂減肥。
　　黃芽可以促進人體脂肪代謝和降低血脂。
　　黃芽為不發酵自然茶，保留了鮮葉中的天然物質，富含氨基酸，茶多酚，維生素、脂肪酸等多種有益成分。茶多酚可以清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇的攝取，從而達到血脂，預防和緩沖動脈硬化的目的。
　　此外，黃芽中富有的各種芳香族化合物，也能溶脂解脂肪，化濁去膩，防止脂肪積滯體內，而維生素B1，C和咖啡因能促進胃分泌，有助消化與消脂。因此黃芽可增加體液、營養和熱量的新陳代謝，強化微血管迴圈，減低指肪沉積體內，從而達到較好的瘦身效果。
　　（二） 常喝霍山黃芽有助於抗禦輻射。
　　電腦輻射不僅危害我們的健康,而且影響到工作的質量和效率。經常使用電腦者可飲用黃芽茶，補充特異性植物營養素，消除因電腦輻射引起的黑眼圈。黃芽所含有的濃縮茶多酚，能抑制自由基對皮膚支持纖維造成破壞，是目前一致公認最有效的抗自由基因數。黃芽含有防輻射的有效成分，實驗證明主要是茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E及部分氨基酸。其作用機理也是針對輻射引起量自由基並導致過氧化毒害而產生的解毒作用，茶多酚類化合物可以抗氧化和清除自由基，因而達到抗輻射效果，起著一種輻射保護劑的作用。
　　（三） 常喝霍山黃芽能護齒明目。
　　牙組織的基本成份是氟、磷、石灰質，它使牙齒光滑堅硬，耐酸耐磨。黃芽茶葉含氟量較高，每公斤含氟約75-100毫克。因此，常飲茶能攝取足夠的氟，以滿足人體對氟的需求，對護牙堅齒是有好處的。而且茶水還可防齲齒。因人機體的抗齲能力與牙體硬組織內含氟元素的多少有關。常飲黃芽茶或用茶漱口，是防治齲齒的有效方法。
　　（四） 常有益於長壽、抗衰老。
　　黃芽能讓女人更美麗，那是毋庸置疑的！黃芽中不僅含有豐富的維生素C，其中的類黃酮，更有效地增加了維生素C的抗氧化功效。兩者的結合中，對維持皮膚美白，年輕可說是有珍品的效果。
　　如果從茶葉提取茶多酚製成藥物，那是很理想的抗衰老劑，但是，現在還做不到人人依賴茶多酚永葆青春，只能每天喝幾杯綠茶延年益壽。
　　（五） 常喝霍山黃芽可以益思提神
　　黃芽含適量的咖啡鹼，茶兒素的存在，使它的弊端不在體內發揮，而適量刺激骨胳肌，加速骨胳肌的收縮有興奮中樞神經之功。加上茶葉中的揮發油清香芬芳，飲之令人心曠神怡，即有提神醒腦之效。在緊張工作、勞動之余，飲黃芽茶一杯可以振奮精神、解除疲乏；在辦公時飲黃芽茶一杯可以提高功效。
　　（六） 常喝霍山黃芽可增強免疫力
　　人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來微生物的侵襲，保持機體的健康。這種免疫防禦系統是通過免疫蛋白體的形成以識別入侵人體的病原，然後由人體中的白血球和淋巴細胞產生抗體和巨噬細胞來行使圍殲任務。飲茶可以提高人體中的白血球隊和淋巴細胞的數量和活性以及促進脾臟細胞中白細胞間素的形成，因則增強了人體的免疫功能。
　　（七） 常喝霍山黃芽可消臭、助消化，改善腸胃
　　霍山黃芽茶葉中的兒茶素類化合物消除口臭有如下四方面的作用：①清除口腔中的口臭物質—甲基硫醇；②與口腔細菌作用的基質—氨基酸相結合；③對口腔中細菌有殺菌和制菌作用；④純化口腔唾液中的酶類。
　　飲霍山黃芽茶一方面可以消除口臭，另一方面可以有助於消化。這是因為茶葉中含有芳香物質，這類物質不但能刺激胃液分泌，有助於消化吸收，而且能消除胃中積垢，減輕口幹、口臭等症狀。
　　作為鹼性飲料，黃芽中的礦物質能中和酸性食物，保持人體體液的正常酸鹼度（呈微鹼性），從而幫助人們遠離“亞健康”、“富貴病”。加上黃芽中的鞣質具有攝製細菌的作用，咖啡鹼又能增強胃液分泌，幫助消化，因此常飲黃芽茶，還能擁有強健的腸胃功能。
　　（八） 生津止渴、消熱解暑
　　據《茶譜》記載：“人飲真茶能止渴”。《日用本草》中記載：茶能“除煩止渴”。在孫大緩著《茶譜外集》中：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茗之利，其功若神。”飲茶可以解渴，人所共知。盛夏酷暑，一杯綠茶頓感滿口生津。除了茶湯為人體補充水分外，還因為茶葉中的多酚類化合物、游離糖、氨基酸、維生素C和皂甙化合物與口腔中的唾液反應，使口腔得以濕潤，產生清涼感覺，也起到明顯止渴的效果。
　　茶葉還是一種清熱消火的飲料。我國著名古代醫學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣！”從中醫學角度而言，茶葉，特別是綠茶，是一種清火的涼性食品。

來源：拙風文化網