認識大陸酒－配製酒

絕對官僚

　　依據大陸一九八五年三月《國家優質食品獎評選標準（草案）》，配製酒可以分為：

（一）花果配製酒：
　　指以酒基調配合含有芳香物質的花、葉、根、莖而成的花類配製酒與調入果汁、果實發酵原酒的果類配製酒。不過本人認為前者固然可視為配製酒（例如杭州的「桂花陳釀」、天津金星牌「玫瑰露」、山西杏花村「玫瑰汾酒」；至於廣西臨桂的「特製桂花酒」則為蒸餾白酒，與一般桂花酒不同）；後者則似應歸入「果酒類」較為合理。

（二）植物藥材配製酒：
　　凡以酒基調配植物藥材製成的配製酒均屬此型。這類酒品種非常多，諸如人蔘（吉林省長春市「特質人蔘酒—關東一寶」）、靈芝（浙江岱山海峽牌「靈芝補酒」）、當歸（福建永安「當歸酒」）、冬蟲夏草（青海西寧「蟲草酒」）等，凡對人體有益的植物皆可以之製酒。較著名的有「蓮花白」（北京）、「竹葉青」（山西杏花村或杭州金谷牌）、「五加白」（哈爾濱）、「味美思」（山東煙台）、「園林青」（湖北潛江）、「三游春」（湖北宜昌）、「嚴東關五茄皮」（浙江建德）。特殊的河南省上蔡縣「狀元紅」、湖北大冶「御品酒」亦為此類。

（三）動物藥材配製酒：
　　係採用白酒或黃酒為酒基，調配動物性藥材或加配其他芳香物質加工製成的配製酒。對於喜好「勇」、「猛」、「強」的中國人來說，花樣自然是極其繁複的。最平常的是虎骨酒以及蛇類、鞭類酒。一般而言，酒瓶設計較為突出，往往別出心裁，有收藏價值：如「龜蛇酒」（湖南岳陽）、「甲魚酒」（湖南洪江市）、「李氏龜酒」（河南武東酒廠）。　　其實，尚有「葷」「素」一家的動植物藥材混合配製酒，例如「中國古漢酒」（江西鉛山）、「西漢古酒」（湖南長沙）、「八仙百味大補酒」（四川大邑）、「北京城虎骨木瓜酒」、天津「龍鳳蔘鹿三鞭酒」、福州「人蔘鹿茸酒」等等。  

　　這些動植物的配製酒也可依其性質、功能，分為補性藥酒與藥性藥酒。前者對人體健康有某種滋補作用，後者則配用的藥材具有防治某種疾病的特殊功效，做成藥酒主要是借用酒精提取藥材中的有效成分，以增加療效。

　　總之，配製酒形形色色，無奇不有，對於收藏酒瓶者而言，倒是最具有吸引力的。