認識大陸酒－果酒

絕對官僚

　　果酒是以各種人工種植或野生的果實如蘋果、梨、葡萄、柑橘、彌猴桃、山渣、草莓、荔枝、石榴等為原料，經過破碎、發酵、浸泡等工藝，調配釀製而成的各式色樣飲料酒：例如「金櫻酒」（江西全南縣）、「五位子」酒（吉林市）、「香美酒」（江西德興縣）等等。

　　葡萄酒是世界級的重要酒類，也是果酒中的「大哥大大」；它的分類方法極多，以下介紹幾種。

按酒液的顏色，可分三類：

（一）白葡萄酒—
　　在生產過程中，使果汁與果皮、果渣分離，用果汁發酵釀造所得到的酒。雖然是「白」葡萄酒，但是通常會帶有金黃色或是淡黃色、微黃帶綠、微黃帶紫，不是像白酒那樣無色的。  

（二）紅葡萄酒—
　　生產過程中如果是皮、渣、汁一起發酵釀造的，成品就是紅葡萄酒，色澤深紅、鮮紅或紅寶石色。  

（三）桃紅葡萄酒—
　　用一部份葡萄皮和汁一起發酵製成，色澤介於前兩者之間，又名玫瑰色葡萄酒。

　　按酒中含糖份的多少，大致和黃酒相同，可以分為四型：甜型（5g/100cc以上）、半甜型（1.2%~5%）、乾型（0.4%以下）。  

　　以二氧化碳壓力分類，有靜止葡萄酒、緩發珠泡葡萄酒、發泡（起泡）葡萄酒（一般香檳酒即屬此型）、充氣葡萄酒（大陸稱為葡萄氣酒）等四種。  

依釀造方法來分，大致有三類：

（一）天然葡萄酒—
　　完全用葡萄汁釀成，不添加酒精或糖份的葡萄酒。

（二）加強（增度）葡萄酒—
　　用人工添加白蘭地或酒精，提高酒精度的稱為加強乾（干）葡萄酒；如果同時加糖提高糖份的，稱做加強甜葡萄酒。

（三）加香葡萄酒—
　　在酒中添加芳香性物質的葡萄酒。此型也可以列入上述的配製酒類；這也就是配製酒和果酒有時界線模糊，難以劃分清楚的所在。也因此葡萄酒往往與果酒、配製酒共同被歸為「葡萄果露酒類」。

　　如果以飲酒的習慣來分，有開胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、餐末（待散）葡萄酒等等。大陸的各型葡萄酒往往有奇特的名稱，例如「李將軍」、「魏天子」、「雷司令」、「貴人香」、「佳醴釀」葡萄酒之類，令人一頭霧水。其實這些都是歐美葡萄品種的大陸譯名（多為音譯），看多了就見怪不怪了。