[轉貼]品嚐雪莉酒8大風味 搭配美食有學問

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飲用葡萄酒已是許多台灣人生活的一部分，但對同樣屬於廣義葡萄酒的雪莉酒，依然陌生。它是紅酒或白酒？甜還不甜？如何融入日常飲食？今日我們將為雪莉酒找到麻吉酒友──最搭配的美食與餐廳，邀你品嘗鮮滋味。

雪莉酒來自西班牙雪莉酒（Sherry）是以西班牙西南邊鄰近大西洋岸的古城Jerez（赫雷斯）為名，Jerez的阿拉伯名為sherish，而英文的sherry便是源自這個字。 目前西班牙產雪莉酒的3個產區分別為：Jerez de la Frontera、El Puerto de Santa Maria和Sanlucar de Barrameda，又稱Sherry Triangle（雪莉三角地帶），是歐洲最南的產酒區。其氣候特色是日照充足（平均一年有300天為晴天）、冬暖（平均攝氏4度）夏熱（平均攝氏40度）。東西向的季風，是關鍵因素。  
製作雪莉酒的官方認可有下列3個白葡萄品種，包括Palomino、Pedro Ximenez和Moscatel。9月熟成，其中6成以人工採收。 製造雪莉酒，第一階段和一般葡萄酒相似，即破皮搾汁、發酵，發酵後得到的是酒精濃度為11～12.5度的基酒（base wine）。此時當地特有的酵母菌會和基酒開始作用，表面產生一層酒花（flor），也就是活酵母層，可隔絕空氣和基酒的接觸。
緊接著是「加烈」（The Fortification）階段。加烈是指添加蒸餾過的純葡萄酒液，釀酒師依據想要的型態而加入不同比例的蒸餾酒，清淡型的「Fino」會加到酒精度15度（酒花仍在），厚重型的「Oloroso」加到17度（酒花消失）。並依酒精含量，決定雪莉酒在桶中陳年的方式。
雪莉酒是加烈葡萄酒

雪莉酒分出不同風格雪莉酒的風格依甜度分有不甜、混釀和自然甜味3大類，此3大類再細分為8種：不甜的為Manzanilla、Fino、Amontillado和Oloroso，自然甜味的有Moscatel和Pedro Ximenez，混釀的有Medium和Cream。 其中最清淡的雪莉酒為Manzanilla，最甜的則為Pedro Ximenez。
風格各異的雪莉酒可和東西方食物搭配，以西方食物為例，最清淡的如Manzanilla和Fino和所有的Tapas、海鮮、白肉魚和淡味起司都很搭，家禽和紅肉可搭Oloroso。Medium搭各式肝醬和法式鹹派，Cream和Pedro Ximenez可搭甜點或藍紋起司。