金芽黃葉的霍山黃芽

絕對官僚

　　霍山自古多產黃茶，金枝玉葉的黃大茶產于霍山，金芽黃葉的黃小茶的黃芽也產于霍山。

　　霍山黃芽早在一千多年前就已成為唐朝名茶。據唐朝李肇寫的《國史補》中，關於開元至長 慶(713-821年)年間史實的記載，有一段這樣說：“壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門團黃，而 浮梁商貨不在焉。”這說明當時的霍山黃芽很出名，但這裏可能是指黃色的嫩芽，因唐朝都 是生產蒸青團茶，象現在的炒青散茶還未出現。

　　霍山黃芽作為貢茶，有史可考是自明代始。據《霍山縣誌》記載：朱明王朝把霍山黃芽列為 貢茶。明初規定年貢20斤。正德十年(1515年)貢寧王府芽茶1200斤，細茶6000斤。……芽茶 1斤買銀1兩，尤恐不得。

　　霍山黃芽自古能擠入貢茶行列，還是因其品質超群。明王象晉(1620年)《群芳譜》曰：“壽 州黃芽佳品也”。《六安州志》同治十一年(1872年)記述：“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲 ，久服得仙；六(安)霍(山)舊隸壽春，故也一名仙芽，又稱壽州霍山黃芽，六安州小峴春皆 茶之極品，明朝始入貢……”。

　　霍山黃芽雖在明朝就已成為貢品，但建國前後，僅聞其名，未見其茶。1971年為恢復和挖掘 名茶生產，進行研究炒制，形成現在的霍山黃芽葉茶，又稱芽茶。

　　黃大茶與黃小茶(黃芽)採摘的區別，黃大茶的鮮葉標準一芽四、五葉，其他黃茶則要求細嫩 勻整。屬於黃小茶的如黃芽的君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安鹿苑茶、平陽黃湯、溈 山毛尖等。

　　黃芽制法特點與綠茶區別，主要是通過悶黃工序，使其葉片中葉綠素破壞，酚類物質發生氧 化。氧化程度不同，變黃程度就不同。悶堆技術有幾種形式：殺青後趁熱悶堆，如臺灣省黃 茶；揉撚後悶堆，如黃湯；初幹後悶堆，如黃大茶；紙包低溫悶黃，如君山銀針；薄攤悶堆 ，如霍山黃芽。採取不同的悶堆技術，芽葉變黃程度不一樣，形成黃茶品質也各有不同，霍 山黃芽在黃芽中的變黃程度算是輕的一類，因而品質接近綠茶。

　　霍山黃芽炒制技術，分炒茶(殺青和做形)、初烘、攤放、足火、攤放、複火等過程。炒茶用 小芒花掃帚，分生鍋和熟鍋，生鍋起殺青作用，炒時掃帚要在鍋中旋轉並輕巧地挑動葉子， 兼用手輔助抖散，避免產生悶味或不勻。熟鍋起做形作用，炒時要炒中帶輕揉，使葉子皺縮 成條。初烘至六成幹，攤放1~2天，葉片變黃，揀去紅梗老葉等雜物；再上烘至八、九成幹 ，任其回軟1-2天，最後進行一次烘焙。　　霍山黃芽的品質特點：芽葉細嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃， 滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香。

　　霍山黃芽的主要產地在霍山大化坪金字山的金雞〖HT5，7〗土〖KG-*3]〖HT5，6”〗當〖HT 5〗、烏米尖和漫水河、金竹坪等地，品質以金剛台出產的為最優。據考證，霍山黃芽以前 銷往淮河、長江兩岸和濟南、北京、天津一帶。

　　霍山黃芽解放前的產量資料沒有查到，解放後國家收購自七十年代開始，1974年產量為110 斤，1978年1010斤，1981年上升到3061斤。

來源：拙風文化網