正統白蘭地品評六大步驟 [轉貼]

陸戰男兒

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正統白蘭地品評六大步驟

「白蘭地是有生命的」，令天使流連忘返的白蘭地是酒中貴族，人們在迷戀沉醉中，品嚐白蘭地的社交禮儀也就依附在這味覺盛宴，成為品味與魯莽的分界線。



白蘭地從前只有貴族喝得起，如今尋常百姓喝白蘭地的機會也相當多，就像吃西餐一樣，國際禮儀的培養是絕對必要的，否則不僅浪費價格不斐的白蘭地，也將錯過和美酒對話的機會，以下是品嚐白蘭地的基本步驟：

1.    慎選酒杯：

一般人印象中的白蘭地杯是短腳的大肚杯，其實最能完整表現白蘭地香氣的是「干邑」杯，這種杯因形似鬱金香，因此又被稱為「鬱金香杯」。其深度合宜及先內縮再略為外放的杯口設計，可以完整匯集白蘭地酒液之香氣，同時也能化解過重的酒精氣味。

2.      倒酒：

倒酒時過與不及，都會影響香氣表現，約酒杯三分之一的量，是最適當的，這樣酒杯凝聚香氣的效果最好。

3.      觀色：

很多人倒完酒後會習慣搖杯，這是喝葡萄酒的作法，飲用白蘭地在搖杯前應先觀其色，對著光源觀察酒液，好的白蘭地會呈現金黃或琥珀色，且清澈無雜質。

4.      搖杯：

輕搖酒杯除了能讓香氣揮發出來，也有鑑別酒體優劣的功能，搖晃酒杯後，觀看酒液在杯壁流下的速度與形狀(俗稱淚痕)，好的白蘭地酒體較稠，淚痕滴落速度會較慢，每條淚痕的間距也會趨於平均。

5.      聞香：

聞嗅白蘭地香氣宜由遠至近，遠聞可辦別酒的香氣與強度，能聞到香氣的距離愈長，表示香氣強度愈夠；接下來才可輕搖酒杯，逐漸靠近，可聞出別於基調，不同層次的香氣；最後將鼻子探入杯中，辨別不同香氣的特徵與持久性。

6.      品嚐：

經過層層步驟，終於輪到舌尖來品味白蘭地，首先略啜一小口，從舌尖、舌

緣到舌根，感受不同味蕾提供的口感；接著徐徐入喉，伴隨著吸氣讓醇厚的香氣得以完全散發，愈好的白蘭地，停留在口鼻舌喉間的香氣餘韻會更持久。