茶葉的“新茶”和“舊茶”之別

陸戰男兒

“新茶”是指剛上市的或是當年的茶葉：“陳茶”則是存放已達1至2年以上的茶葉。 一般來說，人們都喜歡飲用新茶，這是因為新茶色艷味香，而且營養價值也效高。分別新陳茶主要從色香味和含水量兩方面入手。

1. 色香味
新茶的色、香、味均佳，給人新鮮爽口的感覺；陳茶色澤呈暗綠色或暗褐色， 湯色暗、枯黃、透析度低、香氣低沉，還會產生一種令人不快的老化味，即那種所謂“陳味”。 當茶葉和空氣接觸後就會被氧化，這會使茶葉中的成份發生改變而影響茶的色、香、味。

2. 含水量
用手指捏碎茶葉，就能簡單地分別新陳茶。新茶一般含水量較低， 在正常情況下含水7%以下；茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。 陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏也不成粉末狀， 茶梗也不易折斷。

普洱生茶因是後發酵茶，反而越陳越醇，放得越久越好，故這不在此討論之列。