尾韻和回甘 [轉貼]

Tiger Woods

在品嚐威士忌時尾韻（Ａｆｔｅｒ　Ｔａｓｔｅ）的表現，以及回甘（Ｆｉｎｉｓｈ）的表現十分重要，也是許多知名酒評家，打分數的重點。然而如何來評價一隻酒的尾韻或是回甘呢?

一般來說，評價尾韻的強弱，會用連續的(Running)，或是豐富的(plenty)，或是簡單而平易(Plain)，來描述。回甘的表現會用長(Long)或是短(Short)來確認。

或許是威士忌大師麥可.傑克森的影響，或許是吉姆.墨瑞威士忌聖經作者的影響，人們在給予評價時，通常會偏向於尾韻強，回甘長的威士忌而給予較高的評價。因此，我們在閱讀一些國外大師作者的書籍時，透過他們給的評價，很容易發現每一個人屬於自己特殊的偏好。這些評價是來自喝酒的人主觀的判定，展現是個人的品味，僅供參考。那站在釀酒者的主觀立場想法又是如何呢?

一家傳統蘇格蘭威士忌蒸餾廠的酒廠經理，其最重要的工作不是透過蒸餾的技法，變化出五花八門的原酒型式，而是嚴守百年的傳承，尊重蒸餾機的型態，製作出最穩定的品質設定。而再針對酒廠麥芽酒的精神，找到最能與之平衡的橡木桶陳年比例。

尾韻的強弱與回甘的長短，已經不是酒廠經理花心思滿足的重點了。

當市場主流覺得豐腴就是美麗，你家女兒明明是個瘦子，大熱天，每天都穿著厚重的衣服，只是希望自己看起來也像個胖子。

幾年前在蘇格蘭與一位德高望重的首席調酒師對話，談到尾韻與回甘的問題，他說到，因為橡木桶本質的差異性，以及麥芽燻烤造成內含酚值的差異性。泥煤麥芽威士忌的尾韻一定比較強，雪莉桶陳年威士忌回甘一定比較長，如果每一個人都在追求酒評家的評價，每一隻酒泥煤燻烤多一些，雪莉桶下重一點就可以讓尾韻回甘長長久久，但是，他鄭重的說:以他個人多年的實務經驗，他覺得好的波本桶更能平衡出麥芽酒的美麗風格。

喝酒的人與製作酒的人，想法不同是合理的。

不過，來一杯格蘭冠無年份威士忌，用整流器蒸餾出的細緻原酒，帶著酒廠充滿花香的特質，以及波本桶萃取出來的香草冰淇淋風味，瞬間綻放的美麗，乾淨不複雜的尾韻，短一些的回甘又何妨!