十六湯品

絕對官僚

十六湯品　唐‧蘇廙撰


》第一品：得一湯
完全保存火的效果，此時水性已消失盡淨，如斗中之米、秤上之魚，須保持高低適平、無過典不及，即達純一無所偏差，亦郎中正。老子言：「天得一以清，地得一以寧」。湯亦須「得一」，達到高低適中無所偏頗的，線方得湯之本質。

》第二品：嬰 湯
在柴薪剛剛開始燃燒、釜中之湯微沸時，立刻取出泡茶，迅速傾入碗中;這就如同初生的嬰兒尚未成長，就要他做大人的事一樣，是不可能的。

》第三品：百茁湯(一名白髮湯)
一如人過百歲，當水已過十沸，或因語言耽擱、或因雜事妨礙，這時湯之本性已盡失。白髮蒼顏的老人才還能執弓負箭射中目標嗎？還能昂首潤步跋涉遠方嗎？

》第四品：中 湯
鼓琴者琴音若能適中才意境必定美妙。磨墨者用力適中夕墨色必濃。若聲音緩急不齊，琴必亡；用力輕重不同，墨必喪。注湯入茶末中時急緩不一，則茶必敗。如欲使湯合於中，手臂責任重大。

》第五品： 斷脈湯
在茶末中注入熱水，攪成膏狀分而後再點茶。注湯時手要穩定，如此才能將茶的精髓發揮出來。如果手臂顫抖唯恐注湯過多，使湯出瓶口時斷斷續續，則湯不順通，所以茶不均勻純粹。就如同人的百脈起伏氣血斷續，如此豈能長壽，早夭的結果是必然的。

》第六品：大壯湯
大力士拿針縫衣、農夫提筆寫字，所以不能成功，原因在力士農夫皆屬做粗活之人。一盤茶至多不過放二錢茶葉「茶碗中只能注入六分的湯。芳粗手粗腳沖入過多過滿的湯，那就不知茶葉在那兒了！

》第七品：富貴湯
只有富貴之人，才以金銀製作茶器。所以有功績勳業者才能從事湯業之建立，貧窮之人是沒辦法做的。製茶器不可不用金銀，一如製琴不能不用桐木、製墨不能不用膠。

》第八品： 秀碧湯
石凝結天地秀氣而成形，將石雕琢為茶器，依然保有秀氣，如此調得的湯豈有不佳之理！

》第九品： 壓一湯
金銀雖好價錢卸昂貴，銅鐵便宜品質卻佳，所以磁瓶有可取之處。幽人逸士用磁器更是品色合宜，又何必非用費重之物壓倒一切呢？但此話不可與誇示富豪之俗人談論。

》第十品： 纏口湯
世間俗人對煮茶之器那有時間細加選擇，銅、鐵、鉛、錫之器雖可使水煮沸，但這種茶湯有腥味且苦澀，飲後惡氣纏留口中無法除去。

》第十一品： 減價湯
未上釉的素陶土瓶，會滲水又有土氣。即使是宮中御用之茶放入此種瓶內，品質亦會大為減損。所謂；「茶瓶用瓦，如乘跛馬登高。」願好茶之人多多留意。

》第十二品： 法律湯
一切木柴皆可煮水，並非僅限於木炭一種。但若為注水入瓶的沃茶法，必定得用木炭煮沸。茶家亦有其法規，煮湯最忌膏多之木、廢材、及煙薰。若不遵此法則，湯不佳、茶葉也浪費了。

》第十三品： 一面湯
當木柴燃燒到剩下木屑炭灰時，已與本質完全不同。此時火性浮而且薄，不易透過過茶湯。但木炭卻無此缺點，實為湯之良友。

》第十四品：宵人湯
茶為有靈性之植物，一旦碰觸惡氣立即敗壞。以污穢之木柴燒煮茶湯，其惡性未除，使得茶之香味亦大減。

》第十五品： 賊湯(一名賤湯)
竹樹篠(ㄒㄧㄠv)枝經過日晒風吹而水分乾燥，再置於鼎下燃燒。火勢看似旺盛，實則虛薄，無中和之氣，是為湯之殘賊。

》第十六品：魔湯
調茶重在湯之好壞。湯最怕有煙，燃柴一文便濃煙蔽室，怎能得到好湯？若用此湯泡茶，又怎能有好茶？故稱此種湯為魔，原因即在此。

湯足以掌握茶的生命。雖為名茶，若湯不好，就與普通茶葉沒什麼不同。

以上以湯沸程度而論有三種，以注法緩急論有三種，以茶器論分五種，以薪炭論亦分五種，共計十六湯品。

文出：台灣茶訊