四絕之美 碧螺春

絕對官僚

●三峽綠茶—龍井、碧螺春

【碧螺春由來】

原產太湖洞庭山，傳說山峰的石壁上有幾株野生茶樹，當地人每逢春天都會上山採茶，當茶菁採得太多無處放時，採茶人即將茶菁，一把一把往肌胸裡送，茶菁承受人體的熱力，開始發酵，散發出一股撲鼻的異香，路人乍聞到這股香味，情不自禁地喊叫「茶殺人啦、茶殺人啦」聞者愕然，定神一想，原來所叫者並非茶殺人啦，而是茶香嚇煞人啦，從此洞庭山碧螺峰下所採摘的茶葉即被叫做「嚇煞人香」，此乃碧螺春茶之土名由來。依據《茶拾》這本書的記載「碧螺春即碧蘿春，產於洞庭山，其土名原來叫做〝羨煞人香〞，指香味特強烈也」，因為不雅所以康熙皇帝才改為『碧螺春茶』。

“碧”就是外觀碧綠清澈的意思，就像翡翠的顏色一樣的翠綠；“螺”就是茶芽外形似田螺微小般彎曲起來的狀況，這種茶有白毫覆蓋在上面，在春初或春天所摘幼嫩帶心芽的茶菁，經加工製成的茶。

碧螺春被譽有四絕之美與龍井同，所謂四絕即指色、香、味、形四絕，在大陸產地太湖洞庭山風光明媚、早晚濃罩著霧，在台灣主要產自於三峽，台灣三峽雖非大陸三峽之巧奪天工，但其地靈人傑，種植地白雞山峰氣蓋頂，所產之碧螺春茶色、香、味、形俱佳，獨樹一格，堪與洞庭山碧螺春相媲美。

故一般對此茶有如下的形容 ：

清輕甘潔、毛茸捲曲、外形似螺。

水色明澈、鮮清甘甜、有新鮮感。

香氣芬芳、陶醉其中、津然舒適。

飲後回味、生津止渴、爽口氣順。

綠茶最佳製作時期為每年三至五月、十至十二月兩季。綠茶是一種不發酵茶，其富含多酚類、兒茶素、維他命C等多種維他命；可養顏美容、防止老化，並能降低膽固醇與血脂、預防糖尿病、促進新陳代謝等功能。

【三峽碧螺春茶】特色：外觀新鮮碧綠，芽尖毫多，形狀纖細捲曲，乾茶清香鮮雅、亮麗自然，茶湯碧綠清澈、鮮活爽口。

【三峽龍井綠茶】特色：

外觀碧綠帶油光，芽尖毫多，形狀細緊扁平成劍片狀，乾茶香氣清醇自然，茶湯黃綠色、明亮宜人，滋味醇和甘甜。

●由三峽鎮特有品種「青心柑仔」手採一心二葉嫩芽所製成。


◎製程：

茶菁→攤菁(走水)→殺菁→(1)、(2)

(1)揉捻→乾燥→精製→碧螺春綠茶

(2)回軟→精揉→乾燥→精製→龍井綠茶

◎沖泡溫度：70~80℃溫開水沖泡。

◎茶區分佈：

碧螺春綠茶：台北縣三峽鎮；

(蒸)綠茶(條狀)、綠茶粉：台灣全省各茶區均有生產；

蜜香綠茶(條狀)：花蓮縣瑞穗鄉。

文出：台灣茶訊