呷好茶─看、聞、嚐、觀

絕對官僚

阿里山高山茶挑茶撇步看過來～

　 堪稱是世界第一等的嘉義阿里山高山茶，應該如何選購，消費者才不至於成為冤大頭呢？業者建議，可以先看茶葉外形，觀察葉片是否完整，接著再聞聞茶香是否道地，然後直接試喝看看，品嚐茶湯的香氣與滋味，喝完以後還要觀察葉底，才稱得上是起碼懂得買茶喝茶的入門行家。 　

建議消費者，購買前應該先學會辨別茶葉品質的好壞，一般可利用下列各步驟，簡易快速地研判，做為各位在選購時的參考，以免吃虧上當。

1.看茶葉外形：良好的茶葉必需乾燥完全、葉形完 整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其它雜物。而茶葉的條索情形(即指茶葉揉捻所成的形態)則隨茶葉種類而異，文山包種茶呈條型，凍頂茶呈半球型，鐵觀音茶呈球型，椪風茶呈自然捲曲(白毫明顯)，香片與紅茶呈細條或細碎；事實上茶葉的外形只要整齊即可，不必太過於計較。

2.聞茶香：在茶葉未沖泡前，聞聞茶香，藉以分辨是屬於花香或熟果香，另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、菁臭味或其它異味。

3.品嚐茶湯的香氣與滋味：茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而有所不同，但不論深或淡，茶湯色一定不能混濁不清或呈灰暗色，必須是清澈或明亮的才好；至於茶湯滋味也必需湯味醇和，喝完之後喉頭甘潤的感覺能持久的較好。
例如文山包種茶湯色呈明亮蜜綠色，湯味醇和不苦澀；凍頂茶湯色呈清亮的金黃色，滋味醇厚；椪風茶湯色呈明豔的橙紅色，湯味帶有天然熟果香或近似蜜糖香。

4.觀察葉底：品嚐茶湯之後，拿起壺中已開展的茶葉(或稱為葉底)，看看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度是否適當。

文出：台灣茶訊