香甜酒(Liqueur)

絕對官僚

雞尾酒的彩妝師 萬千變化全靠她
香甜酒之名源自拉丁語Liqueur一詞，Liqueur的拉丁語原意為「液體」，其弦外之音為「讓人溶解在這柔和美味之中」。香甜酒的種類繁多，顏色多變，吧台上調酒用酒琳琅滿目，香甜酒佔了極大數目，而香甜酒豐富的色調，不只讓雞尾酒更多姿多彩，也讓吧台的擺設增色不少。

    香甜酒擁有相當久遠的歷史，早在西元1137年，釀酒商為了調和葡萄酒中的酸味，於是將蜂蜜，香草，大茴香等材料與葡萄酒混合在一起，再以毛袋過濾，這就是最早香甜酒的製造方式。西元1314年西班牙的學者阿魯諾度拜爾努與其學生魯椋將製造方法改良，把檸檬、橘子花、香料等的香味用酒精萃取出，再加入香料調色，創造出較接近現代形式的香甜酒。

    到了十六世紀，義大利釀酒商發現把蒸餾過的葡萄酒稀釋，再加入肉桂、大茴香籽、麝香、糖等配料，可以製成新口味的香甜酒，之後這種形式的香甜酒便在歐洲地區廣為流傳。

    而這種香甜酒傳到了法國以後，讓當時的王妃卡多利美蒂西斯相當喜愛並大力在歐洲王室貴族間宣傳，而王室貴族的喜好，同時刺激了法國香甜酒業的發展，讓法國製香甜酒更加進步，甚至有超越義大利的趨勢。十八世紀以後，由於科學的進步，尋求藥用價值的風氣漸衰，而以水果香味為主的美味型香甜酒其取而代之。

    其實香甜酒是由烈酒為基酒再調配水果香料或添加糖份、糖漿、蜂蜜使味道變甜甚或酒體變色的酒精飲料。依烈酒成份多寡，其酒精度由15至55度不等；依甜度不同，又可分為Liqueur De及Creme De兩種，前者甜度20，後者甜度40至52。香甜酒多變的香氣來自果實、花卉、藥草、樹皮、植物根莖及種子，因此香甜酒極負變化性，在雞尾酒的世界中佔有不可輕忽的地位。香甜酒發展至今，概可分為六大系統，茲介紹如下：

柑橘類----用橘子乾皮、肉桂、丁香、糖等配合而成的香甜酒，代表性酒款為橙酒。
果實類----以果實當香氣及顏色原料，如櫻桃白蘭地Cherry Brandy，酒精含量在22度-24度之間，糖分含量在22度－20度之間，其它較有名的還有、桃子酒、梨子酒、黑莓酒、香蕉酒、哈蜜瓜酒等等。
奶油類----這一類的香甜酒，酒精含量在22度-32度之間，糖分在40度－50度之間，喝起來的感覺像奶油製品一樣，所以大家就把它稱之為奶油酒。較知名的有可可酒、咖啡酒、薄荷酒和義大利的杏仁酒。
種子類----以肉桂、植物種子為主要原料。它的作法是把肉桂、檸檬皮、糖等香料加入蒸餾酒後，再進行一道蒸餾手續精製而成。
香草類----除以多種香草或葯草中抽出的成份外、還有健胃、助消化的功能，所以香草類酒算是香甜酒類的高級品。
蜂蜜類----蜂蜜酒作法是用蜂蜜再加上蒸餾酒，再配上香料和葯草就是現代的蜂蜜酒。
餐前酒類----為了增進食欲，在用餐前所飲用的酒。不但可以增進食欲，也有保養，健胃，滋補等功能。較知名的有苦艾酒、甜酒、奎寧酒、苦酒及茴香烈酒。因為這些餐前酒可用於調酒，又具有酒精度，又有添加香料及甜度強化的特性，因此被歸類為香甜酒的範疇。

文出：文化生活藝術網