色、香、味皆空——純飲伏特加

chenroyu

Vodka，乙醇和水溶合在一起，四六開。

　　看一看，似水透明；聞一聞，如水無味；飲一口，在感覺到熱乎乎的同時，體會出淡淡的酒精味，讓人聯想起穿白大褂的護士從身邊走過。

　　伏特加所追求的是那種flavourless和tasteless的口感，它不像葡萄酒那樣的復雜，也不像威士忌那樣的濃烈。但是它會給你帶來直接了當的酒精感覺——暖暖醺醺。同時它也是一個“與世無爭”的配角，給令人眼花缭亂的雞尾酒（cocktail）提供不含雜味的酒精骨架。

　　約在四、五百年前，伏特加開始出現在波蘭，瑞典和俄國。到上世紀五十年代，流行于整個歐洲，而風靡北美各地酒吧，則是在最近二、三十年。Cocktail 的流行，也帶動了加味（Flavoured Vodka）伏特加的興起。


　　伏特加，這種中性（neutral）的蒸餾酒，幾乎可以用任何含有澱粉的材料制成。但是優質的伏特加一定是用谷物或是土豆作為發酵初酒的原材料。

　　法國得金獎的灰鵝（Greygoose）用的是小麥，波蘭的Chopin和Luksusowa用的是土豆，Wyborowa用的是黑麥，芬蘭的Finlandia用的是大麥，而美國用的是玉米，瑞典用的是小麥，俄國則是小麥和黑麥混用。

　　大多數品牌的伏特加以純味（Purity）為原則，但也有些品牌的伏特加希望他們的產品帶有一點個性，有點“輕言細語”的訴說。

　　就酒體而言，黑麥會使酒體帶有纖維感，小麥的酒體較單薄細膩，而土豆的酒體則有糯滑的感覺。

　　要獲得高純度和高酒精度（96%）的原酒，伏特加需要經過多次的蒸餾。為了保持伏特加的純味，經稀釋后的酒（約40度）不用木桶作時效處理去醇化，而是代之以過濾的工藝法。

　　通常用的過濾材料是木炭（取自桤木和桦木），經數次過濾后裝瓶。過濾使得伏特加的口感舒適流暢，去邊打圓的效果特好。

　　喝一杯價格不菲的優質伏特加，除了酒精味外，品不出其它什么味道來，你可能會有些失望。但轉而一想，無味不也是一種味嗎？一種純味。

　　伏特加可以在常溫下飲用，也可以加冰塊，而冷藏后直接飲(chilledneat)，則最過瘾，最能喝出其清脆的純味來。