這篇文章對於大部份的新手而言簡直是遲來的甘霖,沒錯!沒錯!不需要作太多功課,快告訴我那個牌子好,那個年份值得買回家收藏.
嗯~其實這篇是要談如何作功課來選酒.因為外面一般仿間的洋酒行也不可能讓大家一杯杯試喝,以致在選酒時充滿著許多的風險.如何才能挑選到賓主盡歡的一瓶好威士忌呢??
第一件事:買本工具書,買本有標注評分的書是最快切入的.
通常買一本是不足夠的,為甚麼?因為不同的品酒大師之間口味不盡相同,甚至會有天差地遠的差別,譬如前一陣子為了寫威士忌大學的內容,買了瓶海島區的酒來回味,那瓶Tobermory 10y,個人對於其獨特的青草味(herb),濃郁的麥芽糖香氣,及鹹鹹的海風味愛不釋手,但是Michael Jackson的書"Malt Whisky Companion"給它69分這樣的評價(聽說這稱之為馬桶酒),可是 Jim Murray’s Whisky Bible 卻又給了91分的值得珍嚐的分數,像這個樣子該怎麼辦呢??
這時該花點時間確定自己的口感的相近度,例如:由過去自己所喝過的幾隻酒中找到喜歡的,看一看誰的評分與自己心中接近,也找自己不喜歡的酒,看一看這個所謂蘇格蘭大師,分數會不會給得太高,找到一位大師評分的品味不會驚嚇到你的那位,然後帶著他的書去買酒,怎麼樣,這個切入的方式簡單而容易吧!!
甚麼??因為喝的酒太少,沒有辦法建立與大師的評分的溝通標準,那該怎麼辦??嗯~還是可以解決,建立一個二分法的架構,怎麼分??以誰為標準??
在台灣要喝單一麥芽威士忌要以誰為標準?當然是以麥卡倫(The Macallan)為準繩,過去麥卡倫100%的雪莉桶,厚實而沉穩的威士忌性格,瘋迷台灣,幾乎喝單一麥芽酒的人沒有人沒試過它的,所以我们就從它開始二分,如何分??
一堆是喜歡麥卡倫味道且愛不釋手者,另一堆是厭倦麥卡倫媚俗而不活潑的味道的人.
第一種人該如何挑酒呢?保守起見就繼續喝麥卡倫(自從Fine Oak上市後這樣的選擇成了安全卻有風險的作法),或者是在選酒時盡可能挑酒色呈深琥珀色的威士忌,覺得12年辛辣,就往18y,21y,25y,30y,從年份往上走,絕對可以解決辛辣的問題,或者詢問店家以雪莉桶為主的陳年威士忌,通常這樣不會出錯,又喝得安心.
如果你是第二種類型,或是沒有不喜歡麥卡倫,只是膩了老是喝一樣味道的威士忌,想換一換口味,該如何選擇呢?一樣從桶子的顏色下手,找輕淡一點的酒色,它可能主要是以波本桶為主,喝起來不會那麼沉,活潑略帶點辛辣,聞起來會有上層的花香,桶子沒下那麼重,所以各式的雜味就會跑出來,甚麼雜味?或許有淡淡的皮革味,或是青草味,或是硝煙味,但相對來說麥芽香也會站出來.
有人覺得雜味是不好的形容詞,但是純粹的麥香或桶香也讓一隻酒過份的單調,重要的是平衡,不是嗎?
那到底那一隻酒好呢?快說!!
佛曰:不可說.
一次品酒會,同樣一隻Tobermory 10y,一位美女在酒中喝到了她年輕(18歲)時喜歡的香水Chanel no.19 中的味道,那種迎著陽光青春洋溢的感受讓她很喜歡這隻酒,這樣的美麗是我無法感受到的,威士忌中的美麗常常是因人而異的.
又有人問喝了許多酒之後發現那些大師的評分標準都跟你不同,似乎沒有參考的價值??恭喜你!!喝了很多酒之後,建立了一套屬於自己的價值標準,趕快跟別人分享,威士忌的樂趣才正開始呢!!!!
資料來源: 威士忌達人的威士忌學苑 |
發表於 2011-1-10 14:17:57
發表於 2011-2-10 20:17:20
