鐵觀音特色、品質要求與評審標準

絕對官僚

(一) 鐵觀音特色：

◎木柵鐵觀音特色：
茶葉水色橙黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有醇活果酸味。

◎石門鐵觀音特色：
湯色呈黃金色；湯味濃而醇厚，微澀中帶甘潤味，並有種醇活的弱果酸味(鐵觀音風味)；香氣顯明而深厚，回甘強。

未經焙火或輕焙的鐵觀音茶湯呈黃色至為紅，中焙火或重焙火的鐵觀音茶色，則呈橙紅至棕紅，茶湯色澤明亮可見杯底，茶湯表面別有油亮般之光澤。

鐵觀音在半發酵茶類中屬於發酵空間較大的一種茶，從l5~50%之間都有人製作，所以，它的香氣也由淡淡的花香、蜜香到濃郁的花果香、熟果香都有。鐵觀音的香氣不只是因為發酵程度的不同而起變化，茶園土質、製茶天氣、季節、次數、個人炒茶技術之不同等，也都會影響鐵觀音茶的香氣和品質。因此，鐵觀音的香氣和滋味，可以說是極富變化。每個茶農做的茶葉各具特色，從熱香、冷香到黏杯香，都是那麼的耐人尋味。


(二)、品質要求：

條索捲曲、壯結、重實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，葉表帶白霜，湯色金黃，濃艷清澈，滋味醇厚甘鮮，入口回甘喉韻強，香氣馥郁持久，葉直肥厚明亮，具綢面光澤。

鐵觀音的香氣，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達到了超凡入聖的境界，使人雅興悠遠，詩意盎然。鐵觀音茶滋味醇厚，齒頰留香，餘味回甘，如陸游詩:「舌根常留甘盡日」的感受，此滋味是來自優良茶種本身的優異品質，評茶專家稱安溪鐵觀音的「天真味」、「聖妙香」為「觀音韻」。


(三)、評審標準：

木柵區農會鐵觀音評審標準：

香氣及滋味50﹪，

外觀形狀30﹪，

水色葉底20﹪。

文出：台灣茶訊