咖啡的味道

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咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，

烘焙後大部分轉化為焦糖，這是香味和苦味的來源，

未轉化的糖分留有少許甜味；

烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。

所以人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

----------------------------------------------------------------------------------咖啡經


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咖啡的味道本是甜的。

　　我與葉子相識是在網上，儘管當時我們已同校，我大一，她大四。我記得那次我進聊天室，我的名字是“討厭咖啡”，而她確是“COFFEE”。首先是她對我說“你為什麼討厭咖啡？它不好嗎？”“不，我不喜歡咖啡的味道，好苦。”“哎……”“你為什麼嘆氣？”“你沒有嚐到咖啡真正的味道，其實咖啡的味道本是甜的。”“甜的？”我疑惑了。“對，萬事都是先苦後甜。我喜歡咖啡也在於此，而這需要用心去品嚐。”我覺得她說的像哲理一樣認真。當我倆互留位址時，看到螢幕上顯示著同一個位址，我啞然失笑了。她已是大四的學姐，在這所大學還有最後一年。

　　平時我愛叫她葉子，她總是微笑著答應，所以這葉成了我的“專利”。其實並非什麼“專利”，根本的原因是我不知道她的名字，唯一只知她姓葉。後來在一次次的大會上見她去領獎，我知道了她的全名，卻不願改口，因為這樣親切點，我以為。或許從那以後，“葉子”才真正成為我的“專利”和她對我的“特權”。可能是緣吧，不知怎麼，我們這一級的宿舍被學校陰差陽錯地搬到了葉子宿舍的下面，從此，我們經常在一起散步。學校那條林蔭路上不知留下我倆的多少腳印。

　　葉子是個充滿活力卻又格外認真的女孩。她對我說：“成為一名好的體育記者是我的願望。”我知道我們願望相同。“因為我喜歡體育，特別是足球，我熱愛著它，深深的。”我激動的神態揚於臉上，因為我們志同道合。“我最欣賞的球員是馬拉多納。儘管他不完美，但世界就是這樣，不可能事事如意，完美無缺的。或許正是因為他的不完美，才使更多的球迷觀注他，吸引的去不止那精湛的球技。”“我喜歡的是巴喬。”我說道，她看著我笑了笑，說：“看來我倆一樣，都喜歡悲情的人。”我不知道這種說法對不對，但是我沒有反駁，或許的確像葉子說的“他們是悲情王者”。我們走在那條路上，講了許多。而往往，我總是講得很少，我喜歡聽她講，那柔柔得聲音裏有一種激情。

　　認識了葉子後，我才想到自己可能是一個很不錯的聽眾。2000年的歐錦賽，我和葉子很興奮，無奈宿舍沒有電視，所以那觀戰的願望也就化為泡影，僅從報紙上知道點戰況，而報紙也就成了我倆唯一維持那泡影幻想的餓工具。決賽的那天晚上，我倆決定不回宿舍，一定要看到那場義大利與法國的比賽，以為——我們都喜歡那個充滿濃郁地中海氣息的義大利。我倆來到學校附近的一家酒吧。凌晨2點多，比賽開始了，我們終於看到自己所期待的比賽。葉子要了杯咖啡——不加糖的。她說，她要讓大腦保持清醒和興奮，好為義大利加油。我也要了——她替我要的——不加糖的。而我卻不像她那樣想那麼多，祇是怕自己會因太困而睡著，這的確有點可笑。不加糖的咖啡，我有點不敢嚐試，可這確實是一場精彩的比賽，儘管巴喬沒參加。我抬起杯，喝了一口，好苦。“苦是咖啡的原味”她曾經對我說“要喝就喝純正的，那些糖加上，咖啡便虛假了——像人一樣。”“那你呢？”曾經我問她。“我？你說呢？”笑，葉子留給我的祇是笑和無盡的思考。上半場結束前，我將那杯濃濃的純咖啡喝完了，她看著我笑了笑，是精神集中後的放鬆，是對我的進步給予的認可和讚賞，我祇是猜。有時我覺得自己順從著葉子，說不清是什麼力量驅使我的。下半場開始了，葉子邊品咖啡，邊觀賽，不時說一聲“好球”。我依然靜靜地坐著，仔細地看著每一次傳球。當義大利1比0領先法國時，我倆激動得跳起來，特別是她，動作很誇張，歡呼雀躍。可最終法國又一次成了歡樂的海洋。我驚住了，她也是，到手的勝利在最後10秒時，不翼而飛。此刻，酒吧裏死一般的靜得讓人難受，我眼睛停留在螢幕上，淚一滴一滴地滾了出來。抽噎聲，是葉子的，我轉過頭，她撲在桌子，肩膀一上一下地起伏著。

　　今夜無眠。因為喝了太多的純咖啡，我倆誰也睡不著。忽然她要了一瓶白酒。約我同喝，可是我永遠不喝白酒，但，這次我答應了。我第一次喝白酒，只覺頭暈沉沉，迷迷糊糊中就睡著了。葉子也是，醒後她告訴我“這叫借酒澆愁。那天我倆喝了那麼多的咖啡怎麼睡得著。”葉子畢業的那天，她送了給我一張卡片，上面繪著一片新葉，翠色慾滴。上面寫著句鼓勵的話“路靠自己走。”還有就是她的格言——為你，我將從窗子爬進——我知道，這“你”不是任何一個人，而是她所忠愛的新聞。這是一次在報紙上看到一位《紐約時報》的記者說：“如果別人攔住我不讓我進去採訪，我將從窗子爬進。”葉子說，她喜歡這種精神，也要這種精神。“記者就是這樣，不能放過任何一條有價值的新聞。”她哲理般的話語，脫口而出，于是我服了，口服不止還心服。最下面著那句我倆第一次相識她對我說的話“咖啡的味道本是甜的”，後面是她的名字——“葉子”。這張卡片我很好的存盤著。

　　葉子走的那天，我去送她，她被一家著名的體育雜誌雇為記者，這是情理之中的，她在成績方面很突出，特別是她的〈足球與經濟〉博得較高的稱讚。所以那天她需坐火車去另一個城市，開始新的生活。穿行在那條熟悉的林蔭樹上，我突然問她：“葉子，你怎麼看加了眼淚的咖啡？”她的臉上現出驚異的表情，祇是一剎那，接著在她的臉上掠過一絲自如的笑影自如的說：“那很貴重啊，怎麼你願意給我？”她那雙頑皮的眼睛看著我，我也笑了，沒想到她沒用一貫認真的態度，而是這樣開著玩笑便回答了。來到火車站，只見許多人向她招手，她拉我跑了過去，臉上滿是興奮與喜悅。那些是她朋友，她一一介紹給我，人太多我沒能記住，祇是微笑、點頭，表示知道，認識你很高興。還沒介紹完，葉子就要上車了。

　　在火車起步時，她依然是微笑著揮手。只見她坐下便與對面坐的一位朋友閒聊起來。葉子在路上是不會寂寞的，因為每個人對她來說都是朋友，只不程序度不同，我慶幸自己屬於她程度深的朋友一列。幾個月後，我收到了葉子工作後的第一封信。她說，一切還不錯，祇是太忙，但是她很高興，緊接著她將到國外採訪，不知何時歸，所以讓我別寫信給她，可以打電話。她說，她會想我的。看了這些我很滿足，因為成為她的朋友是幸福的。在第二頁中，她竟提到她那次走時我問她的問題。“加眼淚的咖啡，你問我，我很吃驚。在火車上，我想了很多，但我不會喜歡，眼淚會將咖啡沖淡，而沒有那股甜味，卻帶著一點淡淡的鹹。”她說了，真實的她說了真實的話。最後的位址是“在路上”，這讓我想起蘇童寫的〈一個朋友在路上〉，她也是我一個在路上的朋友，然而並非像力鈞那樣追求一種獨特的生活方式，而是用她的話說“記者的工作是在路上。”

　　今年過年後不幾天，我收到了葉子寄給我的包裹，裡面是一瓶精緻的愛爾蘭咖啡。裡面夾著一張紙條“送給你的新年禮物，嘗嘗吧，咖啡的味道本是甜的。”我腦子裏瞬間滑過那次在書店看到一本書上寫著——“要杯什麼咖啡？”“愛爾蘭咖啡。”

　　“要加眼淚嗎？”

　　“什麼？……”

　　我疑惑了。或許一切都是巧合。我衝好一杯愛爾蘭咖啡，便能聞到那咖啡的濃香。苦苦的清淡的幽香撲鼻而來。左手端著咖啡杯，讓那水液化的白煙從我的臉龐擦肩而過，暖暖的，濕濕的，就是這種感覺似在撫摩，似在親吻。咖啡緩緩進到嘴裏，而並非感到多麼苦味難耐。或許味覺已被我的喜愛殘害不淺，味覺漸漸淡了。這種推理很可笑，我曾經告訴葉子，她覺得。我又抬起杯子，喝了第二口，淡淡的苦味後一股濃濃的清幽的熱流順著食道滑了下去，與那香氣在體內的那一刻交融，那感覺令人神往，回味無窮，我喜歡。品完了一杯葉子寄來的咖啡，突然明白原來咖啡真的是甜的，其實需要用心感覺，咖啡的回味便是甜的。我是一個會被人改變的人，而那人就是葉子。我始終覺得自己和葉子是被那黑與白連在一起。黑色的咖啡，白色的足球。葉子就是那咖啡，純純的，真實的她給人無窮美好的回味；而我呢，或許是那足球，被她深深的摯愛著。