在家裡喝咖啡 Coffee Drinking i

絕對官僚

16世紀的康士坦丁堡，不管窮人或富人、土耳其人或猶太人、希臘人或亞美尼亞人，家家戶戶一天至少喝兩次咖啡(通常會更多)—一天喝20個小碟子的份量是很平常的事。而且它已成為一種待客之道。不管家裡多麼貧困，都會請訪客喝咖啡，而拒絕接受是一種極不禮貌的行為。在正式的宴會中，當賓個一抵達，便會奉上咖啡招待，而在整個可能長達8個小時的盛宴中，也會持續供給賓客咖啡。雖然喝咖啡已經成為生活的一部分，然而它仍保持著魔力。在家裡喝咖啡的方式總是很講究的。互相禮貌的問候對方身體健康與家人安好是必要的以及對神的讚美; 其講究的禮節，其複雜度不遜於日本的茶道。有時佐以瓜子或棗子，以增進喝咖啡的樂趣。大部分富有人家還雇用侍奉咖啡侍者，他們的工作就是調配與沖泡咖啡。而侍者領班，稱為Kahveghi., 擁有一個可能比櫥櫃大一些調配咖啡的空間—其位於接待客人的咖啡廳隔壁，大廳以色彩豐富的地毯與軟墊裝飾及美麗的裝飾用咖啡壺。咖啡放在足以容納20個咖啡瓷碟的銀盤或漆木盤上，恭敬的端給客人飲用。咖啡總是倒五分滿，一來防止溢出，二來方便手指可以托住碟子。富貴人家也雇用侍從，或稱為Itchoglans ，經由主人命令，從侍者處小心翼翼端來咖啡，避免碰到杯子的邊緣、燙到或濺出，十分靈巧的端給訪客。

文出：咖啡先生blog