茶葉的好壞如何區分

驛動的心

觀看茶葉的形狀

就第一眼看到的茶葉形狀所要特別注意的是它的乾燥程度如何，所謂具備品質優良的茶葉特質是含水量必須要低，若欲用手指來加以辨識，若可以輕捏即碎，則屬於良品，而若以乾燥的茶葉與皮膚相磨擦，皮膚會有輕微刺痛的感覺，則也可說明茶葉的乾燥程度良好。如果是茶葉已經受潮變軟，則不易壓碎，若再以熱水沖泡，喝起來的口感效果較差，茶香氣味也不太濃郁。
另外，在沖泡後也要注意茶葉形狀，若茶葉伸展後葉形仍完整(二葉一心)，則表示為人工採收，此方式較機械採茶更能保留完整的茶葉。若以機械採茶，則因為茶葉葉面破裂損壞，則沖泡後的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中，茶梗、茶角、黃片及其它雜質含量不能過多。

細聞乾燥茶葉的獨特香味

在尚未沖泡茶葉之前，可在開罐時感受到茶葉香撲鼻而來，也可抓取一些茶葉放置在掌心，細聞茶香，同時也可在選購時以此法來挑選您所喜愛的茶葉香味。

在茶湯滋味中感受真正的好茶

茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異，但不論是何種顏色，其色澤必須清澈並且以具亮度者為佳，若有混濁不清或呈暗色者則是較差的品質。也有人認為在同種茶種中，若有較高濃度者，則品質較好。另外，就品嘗茶湯時，若較少苦澀之味、具甘醇沁心的感覺，則喝完之後口中茶香可回甘喉嚨，使具生津止渴之效，則為好茶。

觀察茶葉葉底

沖泡過的茶葉稱為葉底；在品嚐茶湯後，可藉由觀察茶壺中的葉底，瞭解茶葉品質。在有提供飲茶試泡的業者推廣時，消費者也可藉由此法來瞭解茶葉的好壞。若茶葉沖泡後很快展開，表示茶菁多為老葉，茶乾極不結實，這也會影響到茶湯的味道，導致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之後，就無色無味了。
而相較之下，沖泡數次後才逐漸展開的葉底，顯示茶菁為嫩葉，並在加工過程中有較好的製造技術，這也使此茶湯味道濃郁且耐沖耐泡。

辨別茶葉

茶葉泡開後，挑出一片完整的葉片檢查，可以有助斷定茶葉的好壞。
1. 首先觀其形狀大小：
烏龍茶較瘦長，葉色較黑；
金萱茶較圓短，葉色較淺

若大部份葉子都完整、且為一心兩葉、長度在 7 公分以下，則為人工採摘。若葉片肥大且破碎，茶沬多，則為機器收割。雖然不見得人工採的茶一定比機器採的好，但是由於人工費用較高，製茶者也比較會用心製作，因此好茶的機率比較大。
2. 再來用兩指輕輕搓揉茶葉：若輕輕一搓即爛，則為海拔較低之茶樹，搓不爛的則為高山茶。搓了幾下後茶葉若乾如紙片，則表示茶葉不好，較不耐泡，搓過後仍柔軟濕滑者，則為品質較好之茶葉。
3. 試茶時要注意每泡之間的變化，千萬不要喝了頭幾泡便決定買下。有些茶因本身品質不好，製茶者會在製茶過程中加入人工香料，俗稱「加味茶」。這種茶不耐泡，頭三泡雖很香，但三泡過後味道馬上急轉而下，甚至會變苦。沒有加味的茶一泡一泡間接得很順，不會有這種問題。

聞香篇

茶葉之鑑別由聞香氣而辨別?
這是茶品質好壞中的主要條件.製法不同,而有不同之香氣
茶葉香氣極品之主要條件如下:
1.綠茶為清香或原味香(如綠豆,海苔,疏菜等味香)
2.包種式烏龍茶,花香者為極品.
3.金宣茶為花香帶奶香
4.凍頂茶為熟果香
5.白毫烏龍茶為蜜糖香
以上各類香氣之變化又非常多,但無論那一類香氣又以清純,高揚幽雅,香氣強烈愈持久者為極品

賞滋味

嘗滋味:由茶的滋味上辨別.這要比聞茶的香氣更重要.
1.茶是飲用的,以少苦澀,甘醇度強者為佳.入口有強烈感應,感覺醇厚甘滑,能迅速擴張在口腔之各個部位, 並使口腔長時間保有茶香茶味者為佳.
2.茶湯入口,苦澀味重,味淡,或有菁臭味者為下品,若苦澀只是短暫現象,而能即時回甘則無妨

檢視茶渣

檢視茶渣: 由茶渣來作最後之辨別.
1.葉面在沸水沖入之後,展開的速度較慢,或展開的程度較小者為佳,因為老葉的條索揉捻度鬆,故較易展開,嫩葉則因揉捻緊而伸展較慢.
2.新茶葉底鮮明清澈,陳茶則黃褐或暗黃.輕發酵茶全條以清澈為佳,中發酵茶以踞齒有紅邊為佳,重發酵茶全葉則呈紅銅色.此外葉片愈完整無破損者越好,枝葉細嫩連理者為佳.