萄酒單寧? 酸度? 質感? 香氣? 過瓶?

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A： ＊什麼是單寧 ?
    葡萄酒的單寧( Tanin)主要來自葡萄果皮，木桶陳年有時亦會增加酒中單寧濃度。

單寧可說是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，一支紅酒是否能久存，主要就靠單寧發揮的作用。

＊什麼是 酸度?

    【怕澀】一直是台灣銷售葡萄酒時，常聽到顧客的用語，事實上在專業用語中是很難找到相似用詞。

     酸度( Dry )此字可能比較接近，但是酸度是卻構成葡萄酒的骨幹之一，因為適當而平衡的酸度，才能領略葡萄酒的醇美。

＊ 什麼是質感?

    質感，又稱酒身( Body )，可比喻不同的濃淡口感，即飲用時，可細細的去分辨口中的質地是屬纖細柔滑或厚實飽滿，屬品酒的進階課程。


＊什麼是 香氣?

   可分成兩類去發掘並欣賞：上層屬葡萄天生芳香( Aroma )，後段則是葡萄熟成芬香( Bouquet )


＊ 什麼是過瓶?

    葡萄酒在密閉酒瓶中多年，飲用前藉由過瓶( Decant )方式，讓它跟空氣重新接觸以期恢復其本來特色。

其實是否一定要經過此程序，實屬見仁見智的問題，尤其新世界的葡萄酒常強調【即飲】的特性，因此這動作的取捨，還是端賴葡萄酒本身的屬地和特性而定。


＊ 新世界與舊世界的區分


    這說法由來的原因之一，是由當區的葡萄酒銷售至全世界的時間點作解釋。

如阿根廷雖然早在14、15世紀就由西班牙修教士引進葡萄酒，但阿根廷葡萄酒真正走上世界舞台卻遲至1980年代的事。

所以通常講新世界是指阿根廷、智利、澳洲、美國等國，而舊世界則是指歐洲大陸的國家如法國、西班牙、義大利、德國等。


＊ 水平式品酒法與垂直式品酒法

   這是兩種常見且較正式的品酒法。

前者比較的基本條件是，所有品嚐的葡萄酒都需要同一年份，如此才能在相同的自然條件下，去發現各產區的酒質差異。

後者是指在同一莊園或在同一區域內，選擇不同年份去垂直比較，如此才能在一樣的風土條件中，去了解天然環境對葡萄酒會產生的多重影響。