客家傳統飲食

驛動的心

客家傳統飲食大致分為主食，名菜小吃，茶酒等幾類。


　　贛南人以大米為主食，僅以大米做成的飯就有撈飯，燜飯，煮飯包，竹筒飯，缽子飯等多種。客家人愛喝粥，會吃粥，粥的品種有甜粥，鹽粥，什錦粥，苦瓜皮蛋粥等。特別是各類米製品，更是風味別緻。如粉幹，沙河粉，艾米果，燙皮，麻糍，黃元米餜等。


　　贛南盛產番薯芋頭，由它們做成的番薯粉，番薯片，番薯幹，炸芋包等也受人喜愛。


　　贛南物產豐富，傳統名菜佳餚主要有：三杯雞，小草魚，荷包胙，米粉肉，粉蒸魚，紅燒狗肉，肉丸，魚丸，釀豆腐等。菜餚烹調製作注重主料和佐料的搭配，炒，煎，炸，熘，燴，蒸，燉，燒，鹵等方法獨特，風味也獨特。


　　傳統的風味小吃，更受人們青睞。頗負盛名的有信豐的蘿蔔餃，於都薯粉餃，龍南，安遠一帶的珍珠粉，贛州的碗兒糕，豆巴子，興國魚絲，炸芋包，八寶飯，伊府面，上猶燙皮包米餜，會昌醬油豆干，寧都燈盞糕等。


　　獨特的臘味如臘豬肉，香腸，豬肝，豬心，牛肉，雞，鴨，鵝，魚，野味等，色香味兼備，散發出濃郁的山野氣息。


　　酒，茶是客家人不可缺少的飲品。酒有糯米酒，燒酒，茶分泡茶，涼茶。尤其是擂茶，它是客家人一種最古老最普遍的飲茶習俗。

　　客家的酒文化，茶文化反映了客家人文精神，思想境界，價值觀念，營造出客家人清雅，謙讓，友好的文化氛圍。

　　客家的飲食品，都是通過手工製作而成的，因此，它需要必具的用具。僅做飯的飲具就有十數種。如鍋灶，飯甑，甑蓋，甑箅，瓢，灶籮，笤箕，桶，盆，火鉗，勺，砧板等。

　　如打麻糍，需要木棒，石碓，做豆腐需要石磨，濾巾;制薯粉必備禾桶，刷缽等。

　　隨著時代的發展，不少用具已改進成半機械化操作，大大節省了人力物力，提高了功效和質量，但傳統的用具仍然為人們所沿用或所珍視。
  

sk889126

食材都好豐富喔  
可惜沒在吃牛肉