客家醃菜酸甜甜

驛動的心

　　江西興國是客家人聚居地，醃菜原是當地農家常備的一道“土菜”。冬春時節，一園一園的大葉風菜（也叫長命菜）青翠欲滴，選肥嫩的風菜葉子摘了洗淨，排在乾淨的草坪上曬至水幹及莖葉柔軟為宜，然後一把把地切碎，用滾燙的水燙去澀味，撈起倒到預備好的大水缸裡壓實，在上面鋪上乾淨的稻草並用油紙密封好，一二個月後揭開，醇香撲鼻，既可立即食用，也可儲存半年之久。
　　濕的醃菜撈起洗淨擠去水分，加上點青椒紅椒和精肉末炒，鹹辣適宜，酸甜可口，是拌飯的絕妙好菜;曬乾的醃菜和紅燒肉炒了再用籠床蒸，幹的醃菜能吸收多餘的油膩，蒸熟的肉融入了醃菜的味道，真是香噴噴，酸甜甜，直叫人口水往上湧。這時，多吃幾塊肉也不覺得油膩。在秋夏季節，興國客家人還愛把曬乾的醃菜加上雞蛋製成醃菜蛋湯，味道十分鮮美，既可作為下飯的菜又可作為止渴的飲料，據說還有防暑和防蚊蟲叮咬的功效。

　　客家醃菜從農家“土菜”中走出，赫然地印上了各大賓館，酒店的菜單，成為城鄉人們喜愛吃的一道地方名菜。興國客家農女把一擔一擔的醃菜運到城裡去賣，數著換回來的一沓沓鈔票心裡也是甜甜的。
  

sk889126

客家人在美食方面果然超講究的