酒吧中的六大基酒(二）

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威士忌 Whisky  
  威士忌分成蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌和美國威士忌等幾種，都是以國家或產地命名。
一，蘇格蘭威士忌︰   
    用一種特殊的泥炭(Peat)熏過的大麥麥芽做原料，經過發酵，蒸餾成一種不攙雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然後同酒性溫和的玉米威士忌混合，成為具有溫和風味的蘇格蘭兌和威士忌。不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。  
   
  流行的兌和威士忌的牌子有︰  
  White Horse,J&B,Ballantine\'s,Cutty Sark,Chivas Regal,Grant\'s, Bell\'s,  
  Johnnie Walker black label,Johnnie Walker red label  
  純麥威士忌牌子有︰  
  Glenfiddich,Macallan,Tomatin  
     
  二，愛爾蘭威士忌︰   
  
  愛爾蘭相傳在1770年就開始釀製威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。大麥占80%，經三次蒸餾，入桶陳化8-15年，入瓶時兌和玉米威士忌要摻水。風格同蘇格蘭威士忌接近，最明顯是沒有煙燻的焦味，口味柔和，適合做混合酒和其他飲料混合飲用。愛爾蘭威士忌的酒度在40°左右。  
   
  流行的牌子有︰  
  John Jameson,Power\'s,Tullamore Dew,Old Bushmills  
      
  三，加拿大威士忌︰   

  加拿大開始生產威士忌是18世紀中葉，那時只生產稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以後，加拿大從英國引進連續式蒸餾釜，開始生產由大量玉米製成的威士忌，口味較清淡。20世紀後，美國實施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃發展。加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料，用兩次蒸餾法，在木桶中陳化4-10年，出售前兌和其他加味威士忌(Flavoring Whisky)。酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。   
  代表性的牌子有︰V.O.(Seagram V.O.)   
   
  四，美國威士忌︰   
    美國威士忌在商業習慣上拼成Whiskey，但其法律用語是Whisky。美國威士忌的原料是玉米，大麥，玉米占51%，最多不超過75%，經過發酵蒸餾後在木桶內要陳化2-4年，不能超過8年，裝瓶時兌入蒸餾水使酒度達到43.5°。   
  較流行的牌子有︰  
   
  Old Grand Dad,Jack Daniel,Four Roses，Jim Bean,Wild Turkey

利口酒(Liqueurs）譯作力嬌酒

利口酒又稱甜酒，是一種用烈酒，甜味糖漿和其它物質加味而得來的一種含酒精飲品。它首先是被埃及人製造出來的，後來僧侶們又將其製造過程進行了改良，並逐漸精於此道而成為了這個領域的專家。它的酒精含量在15%至55%之間，主要生產國為法蘭西，義大利，荷蘭，德國，匈牙利，日本，英格蘭，俄羅斯，愛爾蘭，美國和丹麥。
　　利口酒的香味工序︰
　　（1）透過滲透法，使水果，藥草，植物，穀物和根據植物根須中的有用成分進入到酒中。
　　（2）透過浸泡法史上述各種材料的精華部分進入到酒中。
　　（3）透過蒸餾的方法將那些浸泡物質中的有用成分抽提到酒種。
　　（4）或者將上述3種工序綜合使用，以達到最佳的效果。
　　使利口酒變甜和適口的工序︰
　　（1）水果利口酒是浸泡工序完成之後近期。
　　（2）穀類和植物利口酒是在蒸餾程式完成之後進行。
　　生產工序︰
　　1.水果利口酒
　　水果的挑選︰去核程式-->搗爛-->添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒-->浸漬2到6周-->浸泡-->滲透（提取其香氣）-->純化-->澄清-->儲存1年-->裝瓶。
　　2.植物或穀類利口酒
　　植物和穀類的挑選-->乾燥程式（有時使用）-->搗爛-->添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒-->浸漬 -->蒸餾-->調配及成分的混合（此步驟要求非常嚴格）-->純化-->澄清-->儲存1年-->裝瓶。
　　特別事項︰
　　1.成分
　　（1）烈酒酒基--白蘭地酒，老姆酒，威士忌酒……，或中性烈酒。
　　（2）增甜物質--糖，糖漿，蜂蜜。糖時按照下列要求來使用的︰標有“Liqueur de……”，即表示每升中含有200克糖；標有“Creme de……”，即表示每升中含有400至520克糖。
　　（3）加味物質--水果（檸檬，橙子，香蕉，杏子……）；花（紫羅蘭，熏衣草，玫瑰，橘花……）；藥草（薄荷，馬鞭草，青檸花……）；樹皮（桂皮，安哥絲特勒……）；根（白芷，甘草，龍膽……）；種子（胡荽，杜松子，杏仁，香草果，芫荽，丁香，可可……）。

隨便介紹幾款︰

蛋黃白蘭地(Advocaat)，荷蘭生產，酒的濃度較大，有蛋黃味道，酒度為20％左右。

茴香酒(Anisette)，是一種法蘭西產的八角香料酒，酒度為25%─30%。

杏仁白蘭地(AphcotBrandy)，用杏和杏的果仁製成，酒度為30%─35%。

杜林標(Drambuie)，是用蘇格蘭威士忌和蜂蜜釀製而成，酒度為40％左右，是上好的利口酒。

愛爾蘭蜜糖(IrishMist)，是愛爾蘭生產的一種香草蜜糖利口酒，酒度為40％。
朗姆酒又叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。脫毛, Dating, 婚紗, 搬運, 冷氣工程, 地產代理, 癌症, 搬屋公司, 婚紗相, 保險代理

根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分為︰朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分為︰濃香型、輕香型、
　﹡濃香型︰首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵１０天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得８６％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
　﹡輕香型︰甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出９５％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。

《 本帖最後由 2586 於 2011-1-23 13:57 編輯 》