義式入門

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(((咖啡豆)))
分北義南義 前者偏酸顏色較淺含花果香 後者偏苦顏色味道較重

(((粉的填壓)))

我都分三次壓
第一次輕輕壓平為主
第二次壓帶轉(順手角度為60順逆時針沒差)
最後一次側邊輕敲整粉重壓
會這樣是因為壓太多次
密度太高可能會影響esp的品質(可能會焦)
喜歡喝酸 粉就別磨太細

(((上孔粹取)))

正常來說一般18~20秒都算ok
由於粉磨的粗細還有天氣跟每個咖啡手填壓的力道
都會影響粹取的時間
流速保持一致不可忽大忽小
最好細像老鼠尾巴(前輩跟我講的)
一杯esp的品質好壞最基本從"看"來講
以上面那層咖啡油(crama)可參考
豆子越不新鮮crama越少
當你去一家店點了一杯熱美c(esp加水)送來面前
表面上毫無咖啡油只是一片黑
最簡單的原因就是那杯esp不是現壓的
在機器設定部分
早期卡布都是30cc拿鐵45cc
後來有些店家因為商業因素
也出現過卡布45cc拿鐵60cc的


(((咖啡渣)))

可以拿來當肥料 驅蚊 放煙灰缸  除臭


(((咖啡粉的保存)))

可以現磨現壓最好
否則就密封冰冷藏


(((奶泡)))
(熱)奶泡一般在打大概都300cc
蒸氣棒(或奶管)讓它有點像躺著的傾斜(60度左右)對著鋼杯中心點右上方
打的時候牛奶呈漩渦狀在跑
一開始的時候要聽聲音 絕對不是啾啾啾 是細微滋滋滋的聲音
而且要讓這個聲音保持不變到鋼杯裡的奶泡到七八分滿
八分滿的同時沒拿杯子的另一隻手就要慢慢的調蒸氣大小
別讓它溢出來  有時候到這邊溫度會不夠你就把奶管插深一點
這樣可以加溫快一點奶泡也不會再往上冒
溫度方面60~70 天氣或客人要求另外應變
(冰)
大家應該知道打冰奶泡的鋼杯(有附像濾網的杯蓋拉子那種)
一杯100~150cc 熟練一點就目測
上下的拉至牛奶已經有點滿~拉子已經變難拉即可
拉子拿開鋼杯放冰箱約三~四分

熱奶泡部分需要經驗累積
共通一點就是牛奶用完就放冰箱
不能溫度不夠都會影響奶泡的製作
牛奶方面
統x -殘念
味x -ok
林x營 -讚

(((題外話)))

最近店裡客人很天
喝美c奶球加完還擠檸檬
喝熱紅茶擠完檸檬還加奶球
那會變很恐怖(奶遇酸會凝結)的一杯飲料阿

(((分享)))

1.(350cc杯)雪碧半杯冰塊八分滿
esp一份

2.(卡布杯)esp一份
mojido糖漿0.5oz
冰綿密奶泡(接近液體的也不用)蓋杯至滿
薄荷葉兩片鋪上(邊喝邊嚼)